Грибы


Вешенки в кляре

Время приготовления. 35 мин. Порций: 2 1 порция: 621 ккал, белки -12,2 г, жиры — 25,7 г, углеводы — 85,2 г Что нужно: 300 г свежих вешенок, 4 ст. л. муки, 6 ст. л. крахмала, 1 яичный желток, 1 стакан растительного масла для фритюра. У вешенок отрезать корешки. Очень аккуратно разобрать на отдельные грибочки, стараясь не ломать шляпки. Сложить их в миску, залить холодной водой […]


Жюльен из ветчины и грибов

На 40 г постной ветчины — 30 г шам­пиньонов, 1 неболь­шую луковицу, 40 г соуса томатного ост­рого, соль, перец, зелень по вкусу. В пассированный в масле лук добавляем нарезанные ломтика­ми грибы, соль, пе­рец и жарим до готов­ности. Ветчину наре­заем соломкой, смешиваем с гри­бами, заливаем сметаной и соусом, выкладываем в кокотницы, посыпаем зе­ленью и запекаем в духовке.


Жюльен из грибов с яйцом

На150 г шампиньонов — 50 г сметаны, 20 г сливочного масла, пол-яйца, 5 г муки, соль, 6%-ный уксус или раствор лимонной кислоты по вкусу. Соломкой нарезаем грибы, ошпариваем кипятком и обжари­ваем на масле до мягкости. В пассиро­ванную в масле муку добавляем грибы, перемешиваем и укладываем в две кокотницы. Во взбитое яйцо вливаем уксус или раствор лимонной кислоты, всыпаем соль, затем соеди­няем со сметаной, заливаем полученным […]


Котлеты «Грибная опушка»

2-3 горсти су­хих грибов отва­рить в 1 л воды (10-15 минут). 200 г получившегося бульона отлить в сковороду, туда же порезать 2-3 средние лукови­цы, потереть на крупной терке 3-4 средние морко­ви и мелко порубить отваренные грибы (я исполь­зую опята). Тушить все 10 минут на бульоне, затем добавить по вкусу соль и растительное масло. Жа­рить все до готовности. Это поджарка. Из оставше­гося бульона, 1/2 ст.ложки соли, […]


Фаршированные шампиньоны

6 крупных шампиньонов, 200 г вешенок, 200 мл сливок, 70-80 г сметаны, луковица, тертый сыр гауда, соль, перец. Шампиньоны тщательно про­мойте. Аккуратно вырежьте ножки и по кругу шляпки вы­режьте кромку, чтобы получи­лось углубление. Мелко нарежьте ножки шам­пиньонов, вешенки и лук. Поло­жите грибы в сковороду, подсо­лите и тушите, пока жидкость не выпарится. Поджарьте. Влейте в сковороду немного растительного масла, положите лук, поджарьте все вместе на среднем […]


Грибные шляпки

Большие шампиньоны, реп­чатый лук, майонез, твердый сыр, кинза, петрушка, расти­тельное масло. У шампиньонов аккуратно уда­лить ножки, чтобы не повредить шляпки. Шляпки мы заполняем начинкой: репчатый лук мелко на­резать, грибные ножки тоже мел­ко порезать, посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом. Сверху полить майоне­зом и посыпать тертым сыром. Уложить на противень и поставить в духовку на 20-30 минут. Готовые шляпки украсить зеленью кинзы и петрушки. […]


Грибная икра

100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового майонеза, соль, перец по вкусу.     Время подготовки: 1 час Время приготовления: 20 мин. Порций: 4 1 порция: 185,6 ккал, белки — 8,8 г, жиры — 14,5 г, углеводы-4,9 г   Грибы замочить на 1 ч в теплой кипяченой воде. Воду слить, […]


Салат теплый из вешенок

Время приготовления: 30 мин. Порций: 2 1 порция: 685,3 ккал, белки -17,4 г, жиры — 50,9 г, углеводы — 39,4 г   Что нужно: 200 г вешенок, красная луковица, 3 зубчика чеснока, 2 вытянутые картофелины для жарки, 100 г пармезана 1 ст. л. острого кетчупа, 1 ч. л. лимонного сока, 2 веточки кинзы, 2 ст. л. кунжутного масла 2 ст. л. крахмала, растительное масло для […]


Зразы с грибами

100 г отваренных сушеных грибов, луковица, 30-50 г сли­вочного масла, 1 ст. вареного риса, капустные листья, при­готовленные как для голубцов, 3 ст.л. панировочных суха­рей, грибной бульонный кубик, соль, перец — по вкусу. Грибы мелко нарезать и обжарить с луком на сливоч­ном масле. Смешать с рисом, посолить, добавить поло­вину грибного бульонного кубика, поперчить. Получен­ной массой начинить капустные листья, запанировать их в сухарях и обжарить в сливочном […]


Фаршированные шампиньоны

500 г крупных шампиньонов, головка репчато­го лука, 100 г натертого сыра, вареное яйцо, 2 ст.л. растительного масла, соль, красный молотый перец — по вкусу. Шляпки шампиньонов отделить от ножек. Лук и ножки грибов мелко наре­зать и обжарить в расти­тельном масле. Добавить сыр, мелко нарезанное яй­цо, соль и перец, переме­шать. Полученной смесью нафаршировать шляпки грибов. Вылить на проти­вень оставшееся после жа­ренья грибов масло и раз­ложить фаршированные […]