Хлеб


Простой пшеничный хлеб.

Вливаем в по­суду полтора стакана теплой воды (как парное молоко), добавляем дрожжи и сахар, тщательно размешиваем все это до полного растворения дрожжей. Затем всыпаем стакан муки и размешиваем де­ревянной ложкой так, чтобы не было комков, ставим в тепло. Спустя полчаса можно добавить всю остальную му­ку, воду и соль, замесить те­сто […]


Закваска для ржаного хлеба

Для РЖАНОГО ХЛЕБА нам нужна закваска. Делают ее за сутки до выпечки: 5 г дрож­жей растворяют в небольшом количестве теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают тесто и ставят в тепло. Кстати, мука тоже должна быть теплой. Через сутки растворяем закваску в теплой воде и перемешиваем. Потом вливаем […]


Темный кислый ржаной хлеб (натуропатия)

Состав. 8 стаканов свежей ржаной муки, 3 стакана теплой воды и 3 ста­кана закваски (для первой выпечки такого хлеба требуется закваска из пе­карни). Рецепт — для двух караваев хлеба. Смешать 7 стаканов муки с водой и добавить закваску. Закрыть и оста­вить стоять в теплом месте с вечера на 12-18 часов. […]


Кисло- сладкий ржаной хлеб

Понадобится старое тесто — закваска или дрожжи. Около 1 кг сухих черных корок по­ложить в кастрюлю и заварить кипятком так, чтобы покрыть сухари. Поставить на ночь у отопительной батареи. После этого вылить содержимое в ка­дочку, добавить закваску или дрожжи (около 100 г), раз­веденные теплой водой. При­бавить 2-3 стакана ржаной муки, […]


Хлеб апельсиновый без соли

3 стакана муки, 15 г дрожжей, 25 г сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 2 апельсина, 1 стакан воды. С апельсина снять цедру, из мякоти отжать сок. Цед­ру пропустить через мясорубку, влить сок, теплу воду, развести дрожжи и сахар, поместить в теплое место для брожения (до образования пены). Муку смешать […]


Хлеб растительный без соли

3 стакана пшеничной или ржаной муки, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5стакана воды, 1 ч. ложка сухой душистой травы (мяты, душицы и др.), 1-2 ч. ложки тмина, 1 пучок свежей петрушки. Дрожжи и сахар развести в теплой воде и оставить на 10 минут […]


Хлеб яблочный

5 стаканов пшеничной муки, 50 г дрожжей, 2 стакана воды, 4-5 средних яблок, 1/2 ч. ложки сахарной пудры. Из муки, дрожжей и воды замесить дрожжевое тесто опарным способом. Яблоки вымыть, очистить от ко­жицы, разрезать пополам, удалить сердцевину, отва­рить с небольшим добавлением воды и протереть че­рез сито. В выбродившее тесто добавить […]


Хлеб рисовый

4 стакана пшеничной муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана риса, 1/4 ч. ложки соли, 2 стакана воды. Рис отварить в 2/3 воды, откинуть на дуршлаг, слить рисовый отвар в отдельную емкость. Рис промыть, размять и смешать с мукой, разведенными в остав­шейся теплой воде дрожжами, влить рисовый отвар, добавить соль, замесить […]


Батоны картофельные

3 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 2 небольшие картофелины, 2 ст. ложки сахара. Для приготовления закваски смешать 1/6 муки с са­харом и дрожжами, разведенными в теплой воде, на­крыть и поставить в тепло для брожения на 1-2 су­ток. […]


Хлеб луковый

4 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 2 стакана воды, 1 ч. ложка сахарной пудры, 2 луковицы. Из муки, дрожжей и воды замесить тесто, всыпать мелко нарезанный лук и поместить в тепло для бро­жения. Когда тесто поднимется, разделить его на 2 ча­сти, скатать каждую в жгут длиной 25 см, сделать […]