Хлеб


Сырно-ореховый хлеб

Отличная пряная выпечка, которую подают к чаю с маслом и сыром. Растительное масло для смазывания, 225 г непросеянной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. горчицы, 50 г нарезанного кубиками сливочного масла, 100 г измельченного на терке твердого сыра, 25 г рубленых грецких орехов, 150 мл молока, 1 яйцо (Взбить). Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба […]


Батон

650 г теплой воды, 1 ст.лож­ка сухого молока с горкой, 1 яйцо, 1 ч.ложка соли, 4-5 ст.ло­жек сахара, 25 г сырых дрож­жей, 3 ст.ложки растительного масла, муки столько, чтобы по­лучилось не очень тугое тесто. Хорошо вымесить и поставить для поднятия. Затем все выложить на стол, посыпать мукой, разде­лить на 2 части и из каждой сфор­мировать по батону, положить на смазанный маслом лист, дать не­много подняться, […]


Хлебцы с цукатами

Время приготовления: 3 час 05 мин. Порций: 20 1 порция: 140,3 ккал, белки — 2,9 г, жиры — 2,9 г, углеводы — 27,9 г 350 г муки, щепотка соли, 0,5 ст. л. сухих дрожжей, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. какао-порошка,  400 г цукатов разных цветов.          Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно […]


Простой пшеничный хлеб.

Вливаем в по­суду полтора стакана теплой воды (как парное молоко), добавляем дрожжи и сахар, тщательно размешиваем все это до полного растворения дрожжей. Затем всыпаем стакан муки и размешиваем де­ревянной ложкой так, чтобы не было комков, ставим в тепло. Спустя полчаса можно добавить всю остальную му­ку, воду и соль, замесить те­сто так, чтобы оно отставало от стенок посуды, и снова поставить его в тепло. Во вре­мя […]


Закваска для ржаного хлеба

Для РЖАНОГО ХЛЕБА нам нужна закваска. Делают ее за сутки до выпечки: 5 г дрож­жей растворяют в небольшом количестве теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают тесто и ставят в тепло. Кстати, мука тоже должна быть теплой. Через сутки растворяем закваску в теплой воде и перемешиваем. Потом вливаем в квашню теп­лую воду, добавляем разве­денную закваску, всыпаем треть ржаной муки, предназ­наченной для теста, быстро […]


Темный кислый ржаной хлеб (натуропатия)

Состав. 8 стаканов свежей ржаной муки, 3 стакана теплой воды и 3 ста­кана закваски (для первой выпечки такого хлеба требуется закваска из пе­карни). Рецепт — для двух караваев хлеба. Смешать 7 стаканов муки с водой и добавить закваску. Закрыть и оста­вить стоять в теплом месте с вечера на 12-18 часов. Добавить оставшуюся му­ку и хорошо перемешать. Поместить в смазанную жиром кастрюлю. Оста­вить для восхождения приблизительно […]


Кисло- сладкий ржаной хлеб

Понадобится старое тесто — закваска или дрожжи. Около 1 кг сухих черных корок по­ложить в кастрюлю и заварить кипятком так, чтобы покрыть сухари. Поставить на ночь у отопительной батареи. После этого вылить содержимое в ка­дочку, добавить закваску или дрожжи (около 100 г), раз­веденные теплой водой. При­бавить 2-3 стакана ржаной муки, хорошенько размешать рукой, обвязать чистой тряп­кой и поставить в теплое мес­то, дать побродить 4 часа. […]


Хлеб апельсиновый без соли

3 стакана муки, 15 г дрожжей, 25 г сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 2 апельсина, 1 стакан воды. С апельсина снять цедру, из мякоти отжать сок. Цед­ру пропустить через мясорубку, влить сок, теплу воду, развести дрожжи и сахар, поместить в теплое место для брожения (до образования пены). Муку смешать в маслом, влить разведенные дрожжи, заме­сить тесто и поставить в тепло для брожения. Когда тесто […]


Хлеб растительный без соли

3 стакана пшеничной или ржаной муки, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5стакана воды, 1 ч. ложка сухой душистой травы (мяты, душицы и др.), 1-2 ч. ложки тмина, 1 пучок свежей петрушки. Дрожжи и сахар развести в теплой воде и оставить на 10 минут в теплом месте, затем засыпать муку, доба­вить растительное масло, замесить тесто и поставить для брожения […]


Хлеб яблочный

5 стаканов пшеничной муки, 50 г дрожжей, 2 стакана воды, 4-5 средних яблок, 1/2 ч. ложки сахарной пудры. Из муки, дрожжей и воды замесить дрожжевое тесто опарным способом. Яблоки вымыть, очистить от ко­жицы, разрезать пополам, удалить сердцевину, отва­рить с небольшим добавлением воды и протереть че­рез сито. В выбродившее тесто добавить яблочное пюре, вновь замесить и поставить в тепло. Когда тес­то поднимется, выпекать формовой или подовый […]