Секреты выпечки


Приготовление дрожжей в домашних условиях

       Сухой хмель запарить двойным количеством горячей воды и кипятить на сла­бом огне, пока жидкости не останется вдвое меньше. От­цедить отвар. Когда он осты­нет до теплого состояния, раз­болтать в нем 1 ст. ложку са­хара и 1/2 ст. пшеничной муки. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место при­мерно на 2 суток. […]


Пышная выпечка

*Замешивая тесто, вливайте в муку молоко или воду понемногу, тонкой струйкой, тогда в нем не будет комков. *Пирог не подгорит, если на лист или под форму с тестом насыпать крупной соли. *Тесто не должно быть чересчур сладким или жирным, иначе корочка быстро зажарится, а внутри пирог останется сырым (далее…)


Я пеку, пеку…

*Чтобы выпеченное изделие было легче, воздушнее, нужно треть муки заменить крахмалом. Разрыхлению теста способству­ет кислое молоко.     * Чтобы при выпечке изделие приобрело равномерную коричневую окраску, в тесто вместо сахара лучше положить сахарную пудру.     *Чтобы раскатать тонкое тесто, скалку надо обернуть чистой полотняной тканью. А слишком влажное тесто раскатывают […]


Как правильно взбивать белки

Чтобы получить хорошее безе, нужно чтобы белки были холодными, а посуда, где их взбивают, идеально чистая. Капля желтка, жира или воды обязательно испортит воздушную массу, белки осядут, даже если вам удастся их взбить в пену. Безе выпекается в теплой духовке в последнюю очередь, после того как выпечен бисквит или другие […]


Как правильно разрезать испеченные коржи

Высокий бисквит обычно разрезают на 2-3 коржа вдоль. Нужно, чтобы выпеченный бисквит полностью остыл. С боков бисквита сделать ножом надсечки. Взять толстую нитку, сложить ее вдвое, проложить в надсечки, перед собой перекрестить концы нитки и потянуть их в разные стороны. Торт разрежется ровно, без кочек. Н. Ю. Вологодская


Что такое пекарский порошок

Для подъема теста во многих рецептах используется сода. Для получения наибольшего эффекта сода используется в составе пекарского порошка (или его еще называют разрыхлителем). Пекарский порошок состоит из равных частей соды и лимонной кислоты. Если по рецепту требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда берут полчайной ложки соды и полчайной ложки […]


Практические советы к выпечке

Практические советы к выпечке *Если вы только учитесь готовить печь, то для начала нужно выбрать рецепт попроще. *Никогда не пробуйте новый рецепт накануне праздника, ведь может что-то не получиться, и тогда вас ждет огорчение. Понравившийся рецепт лучше опробовать заранее, и если все получится, смело можно печь для гостей. *Муку при […]


Чтобы выпечка была в радость

Если на противне для выпечки осталась корка от варенья, ее легко удалить, поставив противень на ночь во влажное помещение или на свежий воздух. -Чтобы выпечка была нежной и рассыпчатой, используйте вместо маргарина свиной жир. -Оставьте ватрушку в открытой духовке до охлаждения, тогда ватрушка останется пышной и не опадет. -Чтобы изюм […]