Секреты выпечки


Приготовление дрожжей в домашних условиях

       Сухой хмель запарить двойным количеством горячей воды и кипятить на сла­бом огне, пока жидкости не останется вдвое меньше. От­цедить отвар. Когда он осты­нет до теплого состояния, раз­болтать в нем 1 ст. ложку са­хара и 1/2 ст. пшеничной муки. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место при­мерно на 2 суток. Разлить, полученные дрожжи по бутыл­кам, плотно закупорить и хра­нить в прохладном месте. На 1 кг […]


Пышная выпечка

*Замешивая тесто, вливайте в муку молоко или воду понемногу, тонкой струйкой, тогда в нем не будет комков. *Пирог не подгорит, если на лист или под форму с тестом насыпать крупной соли. *Тесто не должно быть чересчур сладким или жирным, иначе корочка быстро зажарится, а внутри пирог останется сырым *Вы хотите приготовить тесто с изюмом? Помойте изюм в горячей воде, а потом обсыпьте мукой. *Дрожжи для […]


Я пеку, пеку…

*Чтобы выпеченное изделие было легче, воздушнее, нужно треть муки заменить крахмалом. Разрыхлению теста способству­ет кислое молоко.     * Чтобы при выпечке изделие приобрело равномерную коричневую окраску, в тесто вместо сахара лучше положить сахарную пудру.     *Чтобы раскатать тонкое тесто, скалку надо обернуть чистой полотняной тканью. А слишком влажное тесто раскатывают через пергаментную бумагу.     *Коржики и бисквиты не будут подго­рать в духовке, если под форму […]


Как правильно взбивать белки

Чтобы получить хорошее безе, нужно чтобы белки были холодными, а посуда, где их взбивают, идеально чистая. Капля желтка, жира или воды обязательно испортит воздушную массу, белки осядут, даже если вам удастся их взбить в пену. Безе выпекается в теплой духовке в последнюю очередь, после того как выпечен бисквит или другие коржи. Не рекомендуется, открывая духовку, хлопать дверцей. Духовку выключить через 15-20 минут с начала выпечки […]


Как правильно разрезать испеченные коржи

Высокий бисквит обычно разрезают на 2-3 коржа вдоль. Нужно, чтобы выпеченный бисквит полностью остыл. С боков бисквита сделать ножом надсечки. Взять толстую нитку, сложить ее вдвое, проложить в надсечки, перед собой перекрестить концы нитки и потянуть их в разные стороны. Торт разрежется ровно, без кочек.


Что такое пекарский порошок

Для подъема теста во многих рецептах используется сода. Для получения наибольшего эффекта сода используется в составе пекарского порошка (или его еще называют разрыхлителем). Пекарский порошок состоит из равных частей соды и лимонной кислоты. Если по рецепту требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда берут полчайной ложки соды и полчайной ложки лимонной кислоты. Причем рекомендуется пекарский порошок смешивать с мукой, затем просеивать, а уж потом вводить […]