Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть проварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру одного лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог, Через 15 минут подавать на стол.
Ошпаренную кипятком брынзу мелко нарезать, добавить к ней мелкие кубики любого твердого сыра, мелко нарубленные желтки сваренных вкрутую яиц, зелень укропа, петрушки, киндзы и немного сливок.
Редьку вымочить (2-3 часа) в молоке, чтобы ушла горечь. Натрите ее на крупной терке, приправьте сметаной, смешайте с обжаренным луком и майонезом. Можно взять только сметану или майонез, если то и другое получается вкуснее.
Очень вкусный фарш получается из вареной картошки, смешанной с обжаренными на масле луком и морковью. На 5-6 картофелин: 1-2 луковицы, 2-3 морковки, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
400г кураги, 0,5 стакана сахара. Курагу перебрать и промыть в теплой воде, положить в кастрюлю и залить кипятком, так, чтобы вода только покрывала ее. Проварить 10-15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Курагу разложить на тесто и посыпать сахаром.
1-1,5кг моркови, 3-4 яйца, 2-3ст. ложки маргарина, 1 чайная ложка сахара, соль. Очищенную морковь нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю, залить 0,5 стакана воды и прибавить 1 ст. ложку маргарина. Потушить морковь до готовности. Готовую морковь мелко изрубить, посолить, прибавить сахар, маргарин и перемешать. Затем положить рубленые яйца.
1,5 стакана риса, 3-4 яйца, укроп, соль, Рис промыть в теплой воде, сварить его, откинуть на сито и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые яйца, соль, укроп.
1кг капусты, 2-3 яйца, 2-3 ст. ложки маргарина,2 луковицы, соль. Очистить и измельчить капусту, слегка пробланшировать ее в соленой воде, откинуть на дуршлаг, потом обжарить на маргарине. Отдельно пожарить, нарезанный кубиками лук. Смешать капусту с луком. Добавить рубленые яйца.
500г квашеной капусты, 100г сала, 20г жира, луковица, яблоко, яйцо, 50г моченой брусники или клюквы. Капусту лучше всего потушить в жаровне, добавив в нее мелко нарезанное сало, лук, яблоко и ягоду.
Ядра орехов – фундука или грецкого – обжарить на сковороде до желтого цвета, смешать в равных количествах с перебранным и вымытым изюмом и пропустить через мясорубку.