Начинки


Начинка для пирожков

Для фарша  вареное мясо пропустим через мясорубку, посолим, попер­чим, добавим рубленые ва­реные яйца, зеленый лук, раз­мягченное сливочное масло. 3 яйца вкрутую, 100 — 150 г зеле­ного лука, 60 г масла, 300 г отварного мяса, соль, перец. Приложение к журналу «Крестьянка» № 5, 1985 г


Фарш из яблок

250 г яблок, 2 ст. ложки сахара. Первый способ. Яблоки очистить от кожуры, порезать дольками, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 0,5 чайной ложки молотой корицы или цедру одного лимона. Второй способ. Нарезанные дольками или кубиками яблоки пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком […]


Начинка с яблоками для блинчиков, пирогов и пр.

6 яблок, 200 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана воды. Нарезанный кубиками хлеб поджарить на масле или маргарине, смешать с изюмом и яблоками. Добавить немного кипяченой воды, сахар по вкусу, перемешать и немного потушить. Использовать для фарширования вареной свеклы, репы, […]


Мармелад яблочный для пирожных и тортов

500 г яблок, 2 стакана сахара. Яблоки (лучше антоновские), вымыть, нарезать на части, удалив сердцевину, испечь в духовке, лучше всего протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и, перемешивая, варить до загустения (около 10 минут). Сняв с огня и не давая остыть, покрыть пирожные или […]


Начинка из сушеных грибов с рисом

Сваренные сушеные грибы мелко изрубите, положите в грибы поджаренный лук, перемешайте и прожарьте в течение 2-3 минут. Теперь грибы смешайте с вареным рисом, добавив соль и перец. На 50г сушеных грибов: стакан риса, 1-2 шт. репчатого лука, 2-3 ложки топленого или растительного масла.


Начинка из соленых грибов

Соленые грибы промойте. Если на вкус ощущается излишняя острота то грибы замочите на 1-2 часа в холодной воде, затем откиньте на дуршлаг. После этого грибы мелко изрубите, и прожарьте с маслом. Отдельно поджарьте мелко нарубленный лук и смешайте с грибами, добавив немного перца. На 1 кг соленых грибов: 2-3 ст. […]


Начинка из рыбы

Рыбу (щуку, треску, сома или карпа) очистите от чешуи и удалите внутренности и промойте в холодной воде. Мякоть отделите от костей, нарежьте небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и прожарьте в масле. Прибавьте прожаренный лук, укроп и перемешайте. В эту начинку можно положить рубленые яйца. На 750г рыбы (или 500г рыбного […]