Куличи


Миндальный кулич

1 кг муки, 1/2 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль по вкусу. Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно переме­щать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место […]


Обычный кулич

500 г муки, 300 г молока, 25-35 г свежих дрожжей, 10 яиц, 100 г сахара, 250 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется. Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для броже­ния, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимет­ся, прибавить 10 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теп­лое масло, […]


Кулич

Ставим опару сначала из дрожжей, воды, муки. Когда опара выстоялась два часа, добавляем яйца, сахар, маргарин, дрожжи, соль, муку, изюм, ванилин, можно — и сметану. Перемешиваем, накрываем и ставим тесто, чтобы подо­шло. Потом опять делаем обминку, расформуем и поставим в расстойку на 40 минут, а затем — в духовку. Пока пекутся куличи, делаем глазурь из белков, взбитых с сахарной пудрой. «Постные и праздничные рецепты православной […]


Кулич

1 литр деревенского молока, 200 граммов сливочного масла, 300 граммов топленого масла, одна пачка марга­рина «Пышка», 7 яиц, 800 граммов сахара, 70 граммов дрожжей, ванилин, изюм.  В теплом молоке размешать дрожжи, добавить немного муки и отдель­но взбитые каждые со стаканом сахара желтки и белки яиц из общего количества сахара, разогретые жиры, сахар, соль, ванилин, еще муки и долго вымешивать тесто, чтобы оно стало как живое. […]


Кулич

Истинный кулич — крутой, сдобный, может лежать две недели, и ему ничего не будет. Состав продуктов: пол-литра молока, стакан сливочного масла, стакан топленого масла, 2, 5 стакана сахара, 10 яиц, 50 граммов дрожжей, чайная ложка соли, пакетик ванилина, по желанию, стакан изюма или стакан толченых орехов. Опара. В теплом молоке размешать дрожжи, добавить соль, муку до жидкой сметаны и поставить в теплое место на три […]


Кулич для пожилых людей

Он не такой жирный и не такой дорогой, легкий, не плотный и не тяжелый, но тоже вкусный. Опара на пол-литра рисового отвара (1 стакан риса отварить в 700 граммах немного подсоленной воды на медленном огне, рис откинуть, воду взять для опары). В теплый отвар добавить пакетик дрожжей «Саф-момент» и немно­го муки (до жидкой сметаны), поставить на три часа в теплое место. Доба­вить муки и мешать […]


Кулич

    Это шедевр пасхального меню. В тесто кладут очень много взбитых в пену белков яиц, много сливочного масла и сахара. Тесто поэтому получается очень сдобным.   Настоящий кулич может пролежать целую неделю, не черствея.     Для кулича требуется дрожжевое тесто. А чтобы дрожжи лучше «работали», тесто нельзя сразу перегружать маслом и яйцами. Готовят его постепенно, в несколько приемов. Тесто надо буквально выхаживать — лелеять, оберегать от […]


Кулич польский (старинный рецепт)

    Тщательно размешать 1 стакан горячего растопленного сливочного масла, 0,4 л горячих сливок и 2 горсти муки. Когда немного остынет, ввести 1 яйцо и 30 г дрожжей разведенных в стакане молока. Дать подня­ться, прибавить 8 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахара и муки столько, чтобы тесто было довольно жидким. Вымесить и поставить на 2 часа в теплое место, чтобы поднялось. Еще раз хорошенько вымесить […]


Заварной кулич (старинный рецепт)

     Вскипятить 0,3 л молока, заварить им 1? стакана муки, размешать до гладкости, остудить. Влить 60 г разведенных в теплом молоке дрожжей, перемешать, дать подняться. Добавить 15 желтков, стертых добела с 0,5стакана сахара и взбитых в пену белков. Дать  тесту еще раз подойти. Влить ? стакана растопленного сливочного масла, всыпать муки столько, чтобы вышло густое тесто (примерно — 1,5 кг). Хорошо вымесить лопаткой, прибавить горсть […]


Кулич шафранный (старинный рецепт)

    Приготовить густую опару из 2,5 стаканов муки, 50 г дрожжей и 0,3 л теплых сливок. Когда опара поднимется, добавить 15 желтков, растертых с 400 г сливочного масла и стаканом сахара. 10 истолченных зерен кардамона, ? стакана изюма, 1-2 чайных ложки шафрановой настойки (на воде, водке или роме), 1 истолченный мускатный орех, 100г нарезанных цукатов, ? стакана измельченного миндаля, около 4-х стаканов муки. Тесто хорошо […]