Изделия из теста


«Талкан»

Для приготовления талкана понадобится топле­ное масло, сухие молотые плоды черемухи и толокно. Толокно можно купить гото­вое, а можно взять необхо­димое количество пшенич­ного и ячменного зерна, поджарить его на сково­роде в сливочном масле, помешивая ложкой. Затем зерно смолоть на ручной мельнице (тербен) или в кофемолке. (далее…)


«Сатырма» — киргизская кухня

Растопить сливочное масло, всыпать муку и са­хар. Добавить прожарен­ные и растолченные грец­кие орехи или арахис. Массу (она должна быть как рассыпчая каша) пере­мешать и жарить, посто­янно помешивая, до золо­тистого цвета. Переложить в блюдо, утрамбовать, вы­ровнять поверхность и ос­тудить. Сатырму подают к чаю, нарезав на кусочки. (далее…)


Беляши с мясом

100 г дрожжей, 1 л воды, 3-4 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1,5 кг муки, 500-600 г фарша, 3 лукови­цы, перец, сырое яйцо, растительное масло. В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар и добавить муку. Замесить не слишком тугое тесто и ос­тавить в теплом месте для брожения. Когда тесто под­нимется […]


Темный кислый ржаной хлеб (натуропатия)

Состав. 8 стаканов свежей ржаной муки, 3 стакана теплой воды и 3 ста­кана закваски (для первой выпечки такого хлеба требуется закваска из пе­карни). Рецепт — для двух караваев хлеба. Смешать 7 стаканов муки с водой и добавить закваску. Закрыть и оста­вить стоять в теплом месте с вечера на 12-18 часов. […]


Мясная пицца

0,5 кг свиного фарша, ⅓ батона, 2 луковицы, 2 яйца, соль и перец —  по вкусу. Для начинки: луковица, 200 г консервированных грибов, 4 помидора, 120-150 г твердого сыра, 100 г майонеза. 2 ст. ложки маргарина, растительное масло. Пропустить через  мясорубку дважды лук и батон, смешать с готовым фар­шем, яйцами. […]


Пирог «Посыпушка»

150 г сливочного масла, 1 стакан муки, 3 ст.л. сахара порубить в крошку. 2 пачки творога (0,5 кг) протереть через сито. Добавить 3 яйца, 0,5 стакана сахара, горсть муки, ваниль. Перемешать до однородной массы. На сковороду насыпать половину крошки, положить начинку из творога и закрыть сверху второй половиной крошки. (далее…)


Торт «Экзотический»

3 ст. муки высыпать на стол горкой, нарубить с пачкой маргарина. Добавить 3 яйца, 2/3 ст. сахара, пачку раз­рыхлителя для теста. Быстро замесить тесто, разделить на 3 части, на 30 мин. положить в холодильник. Раскатать 3 коржа, выпечь в духовке, промазать кремом. Крем: апельсин и лимон пропустить через мясоруб­ку вместе […]


Лимонник

Цедру лимона нате­реть на крупной терке, сам лимон сварить. Когда ста­нет мягким, удалив косточ­ки, пропустить через мясо­рубку и растереть вместе с 6 яичными желтками, 1 ст. сахара и 1 ст. крах­мала. Добавить цедру и взбитые белки, аккуратно перемешать, выложить в посыпанную мукой форму и запечь в духовке. (далее…)


Кексы «Полосатики»

4 яйца, 300 г сахара, 300 г муки, 200 г сметаны, 1 ч.л. соды, погашенной ук­сусом, 100 г растопленного маргарина, 3 ст.л. порошка какао, 100 г воды, рас­тительное масло для смазывания формы. Формочки для кексов смазать расти­тельным маслом. Чайной ложкой поочеред­но выкладывать в них тесто с какао и без. (далее…)


Пицца

Замесить тесто из 200г муки, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст. молока, 0,5 ст.л. сухих дрожжей, щепотки со­ли. Оставить на час, чтобы подошло, за­тем тесто раскатать и положить на сма­занный растительным маслом проти­вень. Поверхность теста смазать яич­ным желтком, выложить слой нарезан­ных кружочками помидоров без кожицы. (Кожицу снять, ошпарив помидоры кипят­ком.) […]