соусы и приправы


Черносмородиновый соус-сироп

Черносмородиновый соус-сироп: 400 г ягод промывают, а затем проти­рают; пюре кладут в кипящий сахар­ный сироп (600 г сахарного песка) и варят 2-3 минуты на слабом огне. Подают к пудингам, мороженому, кремам.


Приготовление соусов на сковороде

Приготовление соусов на сковороде Соки, выделяющиеся из мяса при обжаривании, карамелизируются и образуют липкий осадок. Его используют как основу многих соусов. Для этого наливают в сковороду вина или горячего бульона и тщательно размешивают мясную «карамель» (данный процесс называют «деглазирование»), Кладут вкусовые добавки, доводят до кипения и уваривают жидкость, чтобы соус стал концентрированным, затем перчат и солят приправу. Загущение крахмалом на 4 персоны Спассеруйте в соках […]


«Быстрые» маринады

Время подготовки: 5 мин. + Время для маринования  Время приготовления: 5-10 мин. Ингредиенты: 1,5 ч. л. сушеного тимьяна, 8 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, 1/2 ч. л. сушеных кусочков чили, 1 мелко нарезанный зубок чеснока. Смешайте тимьян, уксус, чили, растительное масло и чеснок. Полейте приготовленной смесью мясо и оставьте на 30 мин. Часто переворачивайте его во время маринования. Поджарьте мясо и […]


Пряное масло

Водите пряный наполнитель лишь в хорошо размягченное масло. Заверните масло в фольгу, пищевую пленку или пекарскую бумагу, формуя из него колбаску. Закрутите концы пленки или фольги и поместите масло в холодильник или морозильную камеру. Отрежьте небольшой диск нежного пряного масла и перед подачей положите на готовое мясо — масло начнет таять и пропитает мясо. Объедение!    Зеленое масло 250 г размягченного сливочного масла 8 ст. л. […]


Лучшие соусы к жареному мясу

Превратить жареное мясо во вкуснейшее блюдо поможет роскошный соус. Беарнский и голландский соусы Эти два классических соуса отличаются от майонеза тем, что их подают теплыми, а не холодными. Голландский соус обладает идеальным «чистым» вкусом, тогда как беарнский соус, приправленный рубленой зеленью и шалотом, более острый, благодаря чему он выгоднее «представляет» красное мясо. Зато голландский соус прекрасно сочетается с рыбой, овощами и яйцами. Беарнский соус 4 […]


Соусы к рыбе

Подавать рыбу старайтесь красиво, на блюде, с различ­ными соусами, которые при­дают вашему изделию не­повторимые оттенки арома­та, тонкий вкус и пикант­ность. БЕЛЫЙ СОУС считается ос­новным. С его помощью гото­вят другие соусы, с различ­ными добавлениями. На два с половиной стакана рыбного бульона берется по одной столовой ложке пшеничной муки, сливочного или топле­ного масла, соль по вкусу. Слегка обжарим муку с мас­лом на хорошо разогретой сковороде, после этого […]


Домашний уксус

Возьмите в равных частях семена укропа, сельдерея, тмина, аниса и кориандра. 2 ст. ложки смеси разотрите и за­лейте 1 л горячего уксуса. Плот­но закройте банку и поставьте на окно настаиваться неделю. Такой уксус просто чудо какой ароматный! М. П. Бронько, Тольятти «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г


Простой томатный соус

1 ст. ложка растительного масла, 1 небольшая луковица (мелко нарезать), 1 зубчик чеснока (измельчить в прессе), 400 г консервированных нарезанных томатов в собственном соку, свежий или сушеный базилик, отваренные спагетти. В разогретом растительном масле об­жарьте мелко нарезанный лук. Положите чеснок, перемешайте и готовьте еще одну минуту. Добавьте томаты, размешайте. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем, а также свежим или сушеным базиликом. Спагетти полейте томатным соусом, по­сыпьте […]


Зажигательный чили

Соус болонез может послужить основой для истинно мужского  блюда — чили кон карне. Под­жарьте нарезанный красный перец вместе с луком. Затем, когда выложите фарш, приправь­те его острым молотым перцем чили. В конце добавьте консервированную фасоль. Соус можно подать с рисом или спагетти. Самый вкусный вариант: чили кон карне с кукурузны­ми чипсами начос, посыпьте все это нарезан­ными помидорами, зеленью кинзы и сыром.


Майонез без яиц (из аквафабы)

Уксус или лимонный сок 1 ст. л., порошок горчичный ½ ч. л., соль ⅓ ч.л. или по вкусу, аквафаба из-под консервированного горошка 3 ст. л., масло растительное ¾ -1 стакан. Смешать уксус, горчичный порошок, соль и аквафабу погружным блендером буквально в течение 2-х секунд. Не выключая блендер, тонкой струйкой вли­вать масло (но не больше четверти стака­на за 1 раз). Смесь загустеет, и нужно будет ее […]