соусы и приправы


Ванильный сироп

Приготовление ванильного сиропа: ½ пакетика ванилина (стан­дартного) разводят в 10 граммах спирта или 25 граммах водки. Затем 200 граммов сахара разводят в ½ стакана воды и доводят до кипения, превращая в сироп. Когда сироп остынет, к нему добав­ляют спиртовой раствор ванилина. Этот сироп и употребляют по мере надобности. (далее…)


Чесночная приправа

Чеснок, соль, вода. Очистить и разделить на дольки головку чеснока, и растереть их. Истолочь с небольшим количеством соли в ступе до образования однородной кашицы и развести 1/2 стакана кипяченой воды. Готовой приправой поливать пече­ные или отварные овощи. «Постные и праздничные рецепты православной кухни» 2004 г


Соус томатный с грибами

На 100 г грибов — по 25 г моркови, петрушки и стручкового сладкого перца, 5 г лука, 50 г томатного соуса, 2 стакана концентрированного овощного буль­она, по 15 г листьев эстрагона и шпината, 30 г масла, 2 зубка чеснока, соль. Стручковый сладкий перец, морковь, петрушку, репча­тый лук порежьте соломкой, а […]


Соус с ранней весенней зеленью

Пучок зелени молодого пастернака, по 2—3 моло­дых листика смородины, крыжовника и лимонника, мо­лоденький листик хрена (по желанию). Зелень тщательно промыть и нашинковать как можно мельче. Сложить в салатницу, тщательно перемешать, ок­ропив соком лимона, апельсина или яблока. Сок можно заменить ложкой белого сухого вина. Соус готов. (далее…)


Соус грибной с чесноком

На 200 г свежих грибов — 15 г чеснока, 75 г расти­тельного масла, ½  чайной ложки уксуса, специи, соль. Потолочь в ступке чеснок, добавив соль и раститель­ное масло. Отварить в стакане подсоленной воды свежие грибы, нарезать брусочками и соединить с чесноком. Под­готовленную смесь залить грибным отваром, добавить ук­сус, перец, лавровый […]


Соус грибной с помидорами

На 20 г сухих грибов — 20 г лука, 20 г муки, 40 г мас­ла, 50 г помидоров, 5 г сахара, специи, соль. Сушеные грибы отварить в стакане воды, нарезать лом­тиками. Нарезать соломкой лук и тушить в масле, добавить муку, подрумянить и соединить с грибами. Подготовлен­ную смесь залить грибным бульоном, […]


Рецепты приготовления горчицы

Горчица пряная (из 100 г горчичного порошка, 4 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 чайной ложки корицы, чайной ложки гвоздики, ¼ мускатного ореха, ½  чайной ложки соли). Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидно­го состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и […]


Приготовление столового хрена

Корни тщательно промыть в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревя­нистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе при­бавить немного соли, вдвое-втрое больше сахарного песку, 1-2 чай­ные, ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости от назначения […]


Приготовление столового хрена

Корни тщательно промыть в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность, от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревя­нистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе при­бавить немного соли, вдвое — втрое больше сахарного песку, 1-2 чай­ные ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости […]


Приправы из чеснока

Гасконское масло (из 15 зубчиков чеснока, 4 ст. ложек свиного топленого сала или говяжьего жира). Опустить чеснок в кипящую со­леную воду на 1 мин, откинуть на сито, растолочь со свиным салом, посолить. Подавать к бобовым, грибным, овощным (баклажаны) блюдам. Песту — из ? или ? головки чеснока, 60 г сливочного […]