Рассольники — овощные супы, в состав которых обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, коренья петрушки и сельдерея. Рассольники на Руси известны с давних времен. К XV веку относятся упоминания о супах, приготовленных на огуречном рассоле. В пост рассольники можно приготовить на основе рыбного, грибного бульона, а также на воде. К […]
Вместо почек кладутся гусиные потроха, которые надо опалить, перемыть в холодной воде и разрезать: шейку — на 4 части, пупок — на 2 в продольном направлении, а голову оставить целой. К потрошкам положить первые два сустава лапок и крылышки. Все это отдельно сварить с кореньями и пряностями, процедить, соединить с […]
Взять говяжью почку, снять с нее пленку, вымочить в холодной воде, несколько раз ее меняя, опустить в кипяток, довести до кипения, откинуть на решето, промыть холодной водой. Еще раз вскипятить воду и повторить процедуру. Из 400-600 г говядины сварить белый бульон, вскипятить 3 раза, снять накипь, опустить в него почку, […]
5-6 шт. средних картофелин, 1 стакан крупы (перловой, пшеничной, овсяной — на выбор), 1 морковь, 1 луковицу, 2 ст. ложки масла, 2 соленых огурца, 1 ст. ложку томата-пюре, 0,5 стакана огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Вегетарианский рассольник готовят со свежими или сушеными грибами (5-6 шт.). Тщательно промытые […]
300 г костей, 270 г сердца, 450 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 60 г репчатого лука, 135 г соленых огурцов, 15 г муки, 15 г свиного жира, 30 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 10 г соли, 0,03 г лаврового листа. Кости и сердце […]
180 г говядины, 120 г свежей капусты, 270 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 30 г сельдерея, 60 г лука репчатого, 60 г лука – порея, 90 г соленых огурцов, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны, 0,03 г лаврового листа, 10,5 г соли, 0,03 г […]
Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или ромбиками. Зелень мелко рубят. Лук слегка пассируют на сливочном масле, добавляют морковь и петрушку и еще пассируют 2-3 мин, затем вводят бульон и тушат, закрыв крышкой, 10-15 мин. Соленые огурцы […]
Перловую крупу перебрать промыть и сварить на слабом огне до готовности. Коренья и лук нашинковать и пассировать. Картофель нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. В кипящий мясной бульон положить сваренную крупу, дать прокипеть, а затем положить картофель, пассированные коренья, томат-пасту, огурцы и специи. Можно […]
Его варят на мясном или курином бульоне. Лук нашинковать и пассеровать. Шпинат, щавель перебрать, промыть и нарезать. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать их ломтиками. Бульон довести до кипения, положить овощи, специи по вкусу и варить. Перед подачей на стол рассольник заправляют льезоном. Льезон: желток развести кипяченым молоком […]
