Рассольники


Рассольники

Рассольники — овощные супы, в состав которых обя­зательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, ко­ренья петрушки и сельдерея. Рассольники на Руси извес­тны с давних времен. К XV веку относятся упоминания о супах, приготовленных на огуречном рассоле. В пост рас­сольники можно приготовить на основе рыбного, гриб­ного бульона, а также на воде. К рассольнику можно по­давать расстегаи с рыбой, пирожки. «Не голодаем в пост» 2002 г  


Рассольник с гусиными потрохами

Вместо почек кладутся гусиные потроха, ко­торые надо опалить, перемыть в холодной воде и разрезать: шейку — на 4 части, пупок — на 2 в продольном направлении, а голову оставить це­лой. К потрошкам положить первые два сустава лапок и крылышки. Все это отдельно сварить с кореньями и пряностями, процедить, соединить с белым бульоном из говядины. Взять: 400-600 г говядины; потроха от одного гуся; 6 огурцов; огуречный […]


Суп-рассольник с почкой

Взять го­вяжью почку, снять с нее пленку, вымочить в холодной воде, несколько раз ее меняя, опустить в кипяток, довести до кипения, откинуть на решето, промыть холодной водой. Еще раз вски­пятить воду и повторить процедуру. Из 400-600 г говядины сварить белый буль­он, вскипятить 3 раза, снять накипь, опустить в него почку, пучок зелени, обрезки от мелко нашинкованных кореньев, кожицу и сердцеви­ну вымытых соленых огурцов. Очищенные же […]


Рассольник лубенский

5-6 шт. средних картофелин, 1 стакан крупы (пер­ловой, пшеничной, овсяной — на выбор), 1 морковь, 1 лу­ковицу, 2 ст. ложки масла, 2 соленых огурца, 1 ст. лож­ку томата-пюре, 0,5  стакана огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Вегетарианский рассольник готовят со свежими или сушеными грибами (5-6 шт.). Тщательно промытые суше­ные грибы предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Крупу переберите, промойте, залейте 3 […]


Огуречник по-домашнему

    300 г костей, 270 г сердца, 450 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 60 г репчатого лука,  135 г соленых  огурцов, 15 г муки, 15 г свиного жира, 30 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 10 г соли, 0,03 г лаврового листа.     Кости и сердце варить отдельно до готовности. В кипящий костный бульон положить  картофель, нарезанный  дольками. Варить до полуготовности, […]


Рассольник домашний (на три порции)

    180 г говядины, 120 г свежей капусты, 270 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 30 г сельдерея, 60 г лука репчатого, 60 г лука – порея, 90 г соленых огурцов, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны, 0,03 г лаврового листа, 10,5 г соли, 0,03 г перца, 10 г зелени.     Этот рассольник отличается тем, что его приготавливают с  белокочанной капустой. […]


Рассольник ленинградский

Перловую крупу перебрать промыть и сварить на слабом огне до готовности. Коренья и лук нашинковать и пассировать. Картофель нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. В кипящий мясной бульон положить сваренную крупу, дать прокипеть, а затем положить картофель, пассированные коренья, томат-пасту, огурцы и специи. Можно добавить и прокипяченный огуречный рассол. Подать со сметаной, посыпать рубленой зеленью. Рассольник можно готовить и […]


Рассольник "Московский"

Его варят на мясном или курином бульоне. Лук нашинковать и пассеровать. Шпинат, щавель перебрать, промыть и нарезать. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать их ломтиками. Бульон довести до кипения, положить овощи, специи по вкусу и варить. Перед подачей на стол рассольник заправляют льезоном.