Рассольники


Рассольник лубенский

5-6 шт. средних картофелин, 1 стакан крупы (пер­ловой, пшеничной, овсяной — на выбор), 1 морковь, 1 лу­ковицу, 2 ст. ложки масла, 2 соленых огурца, 1 ст. лож­ку томата-пюре, 0,5  стакана огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Вегетарианский рассольник готовят со свежими или сушеными грибами (5-6 шт.). Тщательно промытые […]


200

Огуречник по-домашнему

    300 г костей, 270 г сердца, 450 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 60 г репчатого лука,  135 г соленых  огурцов, 15 г муки, 15 г свиного жира, 30 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 10 г соли, 0,03 г лаврового листа.     Кости и сердце […]


Рассольник домашний (на три порции)

    180 г говядины, 120 г свежей капусты, 270 г картофеля, 60 г моркови, 90 г корня петрушки, 30 г сельдерея, 60 г лука репчатого, 60 г лука – порея, 90 г соленых огурцов, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны, 0,03 г лаврового листа, 10,5 г соли, 0,03 г […]

105

Рассольник классический

Картофель нарезают брусочками или дольками, коренья и лук – соломкой. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или ромбиками. Зелень мелко рубят. Лук слегка пассируют на сливочном масле, добавляют морковь и петрушку и еще пассируют 2-3 мин, затем вводят бульон и тушат, закрыв крышкой, 10-15 мин. Соленые огурцы […]


Рассольник ленинградский

Перловую крупу перебрать промыть и сварить на слабом огне до готовности. Коренья и лук нашинковать и пассировать. Картофель нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. В кипящий мясной бульон положить сваренную крупу, дать прокипеть, а затем положить картофель, пассированные коренья, томат-пасту, огурцы и специи. Можно […]

700

Рассольник "Московский"

Его варят на мясном или курином бульоне. Лук нашинковать и пассеровать. Шпинат, щавель перебрать, промыть и нарезать. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать их ломтиками. Бульон довести до кипения, положить овощи, специи по вкусу и варить. Перед подачей на стол рассольник заправляют льезоном. Льезон: желток развести кипяченым молоком […]