Супы


Суп мудрости

Этот суп — рецепт немецкий, но давно обрусевший. Варить суп мудрости рекомендуется раз в неделю, изюминка его в том, что он укрепляет память, способ­ствует усердию и проявлению любознательности у де­тей. 250 г говядины порезать мелкими кубиками — 1×1 см. 2 ст.л. растительного масла. 2 ст.л. мака измельчить в кофемолке. 1 […]


2200

Суп чесночный

Время приготовления: 30-35 мин. Порций: 8 1 порция: 128 ккал (белки — 3,2 г, жиры — 7,0 г, углеводы -13,0 г) Что нужно: 1 л мясного бульона, 150 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г маслин без косточек, 1 щепотка сушеного орегано, 1 щепотка сушеного тимьяна, 200 г белого […]


Суп из поросенка

Сварить белый бу­льон из 1,2 кг поросенка, кореньев и пряностей, процедить. Перловую крупу разварить отдельно с 1 ложкой масла, выбить добела, добавить сме­таны, развести процеженным бульоном, вскипя­тить. При подаче к столу всыпать в суп зеленую петрушку и укроп. Можно подавать суп этот и с фрикадельками из почки поросенка, а поросенка […]


Суп с брюквой и ячневой крупой

Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, проце­дить. За два часа до обеда взять 0,5 стак. в хо­лодной воде промытой ячневой крупы, 1 луко­вицу и очищенную брюкву, нарезанную равными кусками, отдельно сварить до мягкости в проце­женном бульоне. За полчаса до употребления положить в бульон очищенный и нарезанный сырой картофель, сварить. […]


Суп с сельдереем и рисом (или перловкой)

Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. За час до обеда опустить в бульон очищенные и длинными кусочками нарезанные 3 корешка петрушки, три корешка сельдерея и горсть су­шеной зелени сельдерея, сварить до мягкости. Перед отпуском положить в суповую миску 0,5 лимона, ломтиками нарезанного, без зерен, сметану, отдельно отваренный в […]


Суп с лимоном и рисом

Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины и неподжаренных основных кореньев, процедить. Перед подачей положить 0,5 лимона, ломтиками наре­занного, без зернышек, отдельно отваренный в бульоне рис или отваренную перловую крупу, сме­тану, зеленую петрушку п укроп, довести до ки­пения и сразу же подавать. (далее…)


Супы из белого мясного бульона с крупой и сметаной

В супы из белого бульона на 6-8 порций кладут полстакана крупы. Ее разва­ривают отдельно в процеженном бульоне. Перед подачей ее перекладывают в тарелку. В суп надо добавить свежей сметаны от 0,5 до 1,5 стакана. Сметану можно раз вскипятить с супом или по­давать ее отдельно. В эти супы можно совсем не […]


Суп немецкий со сливками и желтками

Сварить белый бульон, процедить; 0,5 стак. муки и 1 ложку масла слегка поджарить, развес­ти 2 стак. бульона, прокипятить; 2 желтка раз­мешать с густыми сливками (0,5 стак ), развести горячим бульоном, интенсивно мешая, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить, процедить. Опустить в суповую тарелку отдельно отва­ренные в бульоне мелко […]


Суп королевский из телячьих ножек.

Сварить белый бульон из 0,8-1,2 кг говядины без кореньев, процедить; взять четыре телячьих ножки, очистить их хорошенько, вымыть, ва­рить их в воде с солью и обязательно с уксусом (с 0,5 стакана) в течение 3 часов. Снять мясо с костей. Отдельно разварить в бульоне 0,25 стак. перловой крупы. Отварить также отдельно […]


Суп итальянский с макаронами

Сварить бульон из 1,2 кг говядины (с коренья­ми), процедить. 130 г итальянских макарон поломать, опу­стить в посоленный кипяток, дать раз вскипеть, откинуть сразу же на дуршлаг, переложить в отдельную кастрюльку, залить процеженным бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю положить 2 взбитых желтка, всыпать тертый пармезан, развести массу густыми […]