Супы


Суп из свинины

Свинину нарезать небольшими кусками, промыть, по­ложить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами воды и поставить на огонь. Сняв шумовкой пену, добавить зелень. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, добавить нарезан­ный кислый лаваш и поварить еще 15 минут. Затем, посолив по вкусу, снять с огня […]


Суп-хашлама

Мясо молодой телки нарезать на куски, поло­жить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять пену. Добавить коренья (петрушки и сельдерея) ко­торые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса, суп заправить солью. Перед подачей на стол, к порционным […]


Летний суп

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кус­ками, залить 6-8 стаканами воды и поставить на огонь. С полученного бульона снять жир, слить в другую кастрюлю потушить в нем нашинкованный репчатый лук до мягко­сти. Затем в тушеный лук положить вареную баранину и слегка поджарить. Когда мясо подрумянится; добавить нарезанные помидоры и поставить снова […]


Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

Жирную баранину нарезать на куски, залить 6-8 стаканами воды и сварить. Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом с  бульона и снова залить предварительно процеженным бульоном. Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на жире снятом с бульона и положить в суп. Когда суп закипит до­бавить промытые нарезанные баклажаны, помидоры, струч­ки фасоли, […]


Суп-бозбаши с фрикадельками (В)

Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сва­рить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточ­ку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон про­цедить. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с буль­она, и опустить в кипящий процеженный бульон. Одновременно приготовить фрикадельки: сырую бара­нину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным […]


Бульон с кнедлями

           Продукты: 10 порций прозрачного бульо­на из телятины, 1,3 кг картофеля, 4 яйца, 65 г муки, черный молотый перец и соль по вкусу.            Приготовление. Картофель сварить, очи­стить и размять. Добавить яйца, муку, приправы и замесить тесто. Из него сформировать маленькие шарики. Кнедли обвалять в муке и варить в подсоленной […]


Бульон с цветными кубиками

        Продукты: 10 стаканов прозрачного бу­льона из телятины, 9 яиц, 1 л молока, соль по вкусу, 100 г сока зелени петрушки, 100 г отвара из-под свеклы.          Приготовление. Яйца хорошо взбить венчиком, влить молоко, посолить по вку­су. Все хорошо размешать и разлить поров­ну в три металлические вазочки. Бульон в одной […]


Суп-бозбаши с фрикадельками (Б)

Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдюч­ное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 ста­канами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зе­ленью киндзы, и бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, […]


Суп-бозбаши с фрикадельками (А)

Из бараньих костей сварить бульон, процедить. В про­цеженный бульон опустить горох и варить до готовности. Тем временем сырое баранье мясо (мякоть) два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему наполовину сваренный рис, соль, молотый черный перец, молотые кори­цу и гвоздику, сырое яйцо и все это хорошо размешать. Полученную массу разделить […]


Суп-бозбаши (В)

Обмытую опрппииу с курдючным салом сварить так же, как описано выше. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сва­ренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов. Затем, влив яичный желток, предваритель­но разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас […]