150 г говядины, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г щавеля, 120 г шпината, половина чайной ложки пшеничной муки, половина луковицы, зеленый лук, зелень петрушки. Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку. Лук изрубить, слегка поджарить в масле, […]
Мясо сварите до готовности, выньте и нарежьте небольшими кусочками. Очищенную морковь нарежьте кружочками, слегка обжарьте в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Опустите в кипящий бульон спассерованные овощи, нарезанный небольшими кубиками картофель, добавьте соль, перец и варите до готовности. Когда овощи сварятся, добавьте спассерованную муку. Готовые щи подавайте с белыми сухарями.
Приготовьте мясной бульон, процедите и разлейте в глиняные горшочки. Варёное мясо пропустите через мясорубку и добавьте в бульон. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – колечками. Обжарьте овощи вместе с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки в растительном масле и выложите в горшочки. Мелко нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель добавьте в бульон. На сковороду, где обжаривались овощи, вылейте немного томатной пасты и бульона, вскипятите […]
450 г говядины, 200 г костей, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 кочешка петрушки, 100 г шампиньонов, или 50 г сухих белых грибов, 0,5 ст. ложки томат-пасты и муки, 2 ст. топленого масла, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, сметана и соль по вкусу.
Квашеную капусту перебирают, слишком кислую, промывают в холодной воде, отжимают, рубят, соединяют с бульоном, вводят томат, жир и тушат 1,5-2 часа.
Щавель и шпинат припускают в воде, соединяют, протирают. Картофель нарезают средними кубиками, закладывают в кипящий мясной бульон и варят 10-12 мин. Добавляют протертое пюре, варят 10-15 мин. Готовый суп снимают, заправляют сырым яйцом, растертым, с небольшим количеством сметаны. При подаче добавляют сметану и зелень.
Капусту нарезают шашками или брусочками, картофель кубиками или брусочками. Коренья, репчатый лук нарезают дольками или соломкой, и пассировать 5 мин, затем припускают в бульоне. В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья и лук; варят 20 мин, добавляют пассированный томат, или кусочки свежих помидор, соль, лавровый лист и варят еще 5-10 мин. При подаче кладут сметану и зелень.
Щи готовят из квашеной капусты с добавлением риса или пшена, или перловой крупы. Капусту положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим мясным бульоном на 1-2см выше уровня капусты и тушить около часа, периодически добавляя бульон. В бульоне сварить крупу. Отдельно на сковороде пассировать в растительном масле лук и морковь, через 3-5 минут добавить томат-пасту и пассировать еще 5 минут, затем соединить с тушеной капустой и бульоном […]
