Щи


Кислые щи

Сварить белый бульон без соли из одной говядины от грудинки или с до­бавлением ветчины, процедить 600 г кислой шинкованной, но вкуснее рубленой, капусты, отжать ее. Капуста бывает иногда так кисла, что перед употреблением необходимо ее промыть в двух холодных или в одной теплой воде. Сок при­беречь. Затем капусту обдать кипятком, […]


Кислые щи из свежей капусты

0,8-1,2 кг говядины вымыть, положить в каст­рюлю, залить водой, варить, часто снимая на­кипь. Положить туда же 1 луковицу, лавровый лист и перец. Процедить готовый бульон. 10 кис­лых маленьких лесных яблок залить водой и варить отдельно, пока не разварятся. Неболь­шой кочан капусты очистить, мелко нашинко­вать, перетереть с солью, выжать, положить в […]


Щи из кислой капусты

Сварить бе­лый бульон из 1 кг жирной говядины от толстого края, огузка или грудинки, или из 800 г говядины и 400 г ветчины с сушеными грибами и пряностями, процедить. 3 стакана кислой капусты отжать, обдать кипятком, откинуть на решето, изрубить (многие предпочитают изрубленную, а не нашинкованную капусту), поджарить до мягкости […]


Щи из зеленой рассады

Сварите бульон из 0,8-1,2 кг жирной говядины с 1 луко­вицей, с пучком зелени, с обрезками кореньев, процедить. 800 г свежей рассады очистить от стебельков, перемыть, сложить по несколько листочков вместе, мелко нашинковать, положить в чашку, обдать крутым соленым кипятком накрыть и дать постоять с 15 мин., потом отки­нуть на решето, […]


Щи зеленые из молодой крапивы.

Сварить белый бульон с обрезками кореньев и пучком зелени, процедить. Сварить отдельно в бульоне мелко нашинкованные коренья. Взять 800 г молодой крапивы, перебрать, вымыть, опу­стить в соленый кипяток, вскипятить раза два, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить. (далее…)


Как правильно варить щи

Все щи варятся по одинаковой техно­логии: нужно сварить белый бульон (т.е. без поджаренных кореньев), в который положить только мясо, соль, пучок из зелени петрушки и сельдерея, обрезки от мелко нашинкованных кореньев, процедить. Мелко нашинкованные же коренья (репу, морковь, сельдерей и луко­вицу — всего 400 г) сварить отдельно в проце­женном бульоне. […]


Щи зеленые с яйцом

    150 г говядины, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г щавеля, 120 г шпината, половина чайной ложки пшеничной муки, половина луковицы, зеленый лук, зелень петрушки.     Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить. Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть […]


Щи морковные

Мясо сварите до готовности, выньте и нарежьте небольшими кусочками. Очищенную морковь нарежьте кружочками, слегка обжарьте в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Опустите в кипящий бульон спассерованные овощи, нарезанный небольшими кубиками картофель, добавьте соль, перец и варите до готовности. Когда овощи сварятся, добавьте спассерованную муку. Готовые щи подавайте с […]


Щи “Царские”

Приготовьте мясной бульон, процедите и разлейте в глиняные горшочки. Варёное мясо пропустите через мясорубку и добавьте в бульон. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – колечками. Обжарьте овощи вместе с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки в растительном масле и выложите в горшочки. Мелко нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель […]


Щи деревенские

450 г говядины, 200 г костей, 500 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 кочешка петрушки, 100 г шампиньонов, или 50 г сухих белых грибов, 0,5 ст. ложки томат-пасты и муки, 2 ст. топленого масла, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, сметана и соль по вкусу. Сварите бульон из говядины. […]