Борщи


Заметки о борщах

*Зелень петрушки и укропа следует класть в борщ перед самой подачей его к столу. Это относит­ся и к сметане. *В борщ на грибном бульоне вареные и нашинкованные грибы надо класть одновременно с пассирован­ными овощами. *Борщ с капустой варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь; пусть […]


Борщ из свиной грудинки со свеклой

100 г свиной грудинки, 150 г свеклы, 20 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 5 г муки, 200 г кваса свекольного, 200 г воды, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень — по вкусу. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15 […]


Борщ селянский

40 г свинины, 60 г свеклы, 80 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г фасоли, 15 г яблок (антоновских), 10 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчато­го, 10 г сала-шпик, 10 г свиного топлено­го сала, 15 г томата-пюре, 50 г кваса свекольного, 15г сметаны, 5 г […]


Борщ из сушеных овощей

50 г говядины, 10 г свеклы, 20 г капусты, 15 г картофеля, 20 г моркови, 1 г корня петрушки, 5 г лука репчатого, 15 г то- мата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топле­ного, 5 г сахара, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сме­таны, зелень, соль — по вкусу. Намочить […]


Борщ зеленый украинский

50 г свинины, 250 г свеклы, 600 г карто­феля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука репчатого, 300 г щавеля, 300 г шпината, 8 г муки пшеничной, 2 яйца, 100 г сметаны, 8 г сахара, 15 г уксуса, 60 г масла сливочного, лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец […]


Борщ львовский

100 г костей, 50 г сосисок, 100 г свеклы, 50 г свекольного кваса, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 5 г уксуса 3%-го, 15 г томата-пюре, 5 г сахара, перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль — по […]


Борщ киевский

30 г говядины, 30 г баранины, 60 г свек­лы, 80 г капусты, 70 г картофеля, 10 г фасоли, 10 г моркови, 5 г корня сельде­рея, 5 г корня петрушки, 15 г лука реп­чатого, 80 г помидоров или 15 г тома­та-пюре, 20 г яблок моченых, 100 г кваса свекольного, 5 г […]


Борщ галицкий

100 г костей, 100 г свеклы, 100 г капусту свежей, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топ­леного, 15 г сметаны, 100 г кваса свеколь­ного, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень — по […]


Борщ гетьманский

80 г говядины, 30 г лука репчатого, 25 г моркови, 100 г свеклы, 80 г капусты бе­локочанной, 80 г картофеля, 50 г фасоли, 50 г баклажанов, 10 г сметаны, 10 г жира, петрушка, специи, зелень, соль — по вкусу. Покромку или грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист […]


Борщ закарпатский

500 г мяса, 100 г фасоли, 500 г квашеной капусты, 200 г свеклы, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 50 г корня пет­рушки, 25 г муки, 50 г сливочного мас­ла, 50 г чеснока, соль, перец, лавровый лист — по вкусу. Мясо отварить и вынуть из бульона. Фасоль пред­варительно замочить, […]