Первые блюда с мясом


Суп из свинины

Свинину нарезать небольшими кусками, промыть, по­ложить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами воды и поставить на огонь. Сняв шумовкой пену, добавить зелень. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, добавить нарезан­ный кислый лаваш и поварить еще 15 минут. Затем, посолив по вкусу, снять с огня […]


Суп-хашлама

Мясо молодой телки нарезать на куски, поло­жить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. До закипания снять пену. Добавить коренья (петрушки и сельдерея) ко­торые к концу варки удалить. За 5 минут до готовности мяса, суп заправить солью. Перед подачей на стол, к порционным […]


Летний суп

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кус­ками, залить 6-8 стаканами воды и поставить на огонь. С полученного бульона снять жир, слить в другую кастрюлю потушить в нем нашинкованный репчатый лук до мягко­сти. Затем в тушеный лук положить вареную баранину и слегка поджарить. Когда мясо подрумянится; добавить нарезанные помидоры и поставить снова […]


Суп-бозбаши с баклажанами и стручковой фасолью

Жирную баранину нарезать на куски, залить 6-8 стаканами воды и сварить. Вареную баранину вынуть, обжарить на жире, снятом с  бульона и снова залить предварительно процеженным бульоном. Репчатый лук мелко нарезать, пассировать на жире снятом с бульона и положить в суп. Когда суп закипит до­бавить промытые нарезанные баклажаны, помидоры, струч­ки фасоли, […]


Суп-бозбаши с фрикадельками (В)

Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сва­рить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточ­ку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон про­цедить. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с буль­она, и опустить в кипящий процеженный бульон. Одновременно приготовить фрикадельки: сырую бара­нину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным […]


Бозартма из баранины – грузинская кухня

Баранину нарежь­те кусками размером 3×4 см, залейте холодной водой и варите 1 — 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо выньте из бульона, обжарьте с луком в масле, потушите до готовности, добавьте мелко нарезанные помидоры, слегка поту­шите, залейте остатками бульона, посолите, заправьте перцем, кинзой, чесноком и вски­пятите. […]


Заметки о борщах

*Зелень петрушки и укропа следует класть в борщ перед самой подачей его к столу. Это относит­ся и к сметане. *В борщ на грибном бульоне вареные и нашинкованные грибы надо класть одновременно с пассирован­ными овощами. *Борщ с капустой варите на большом огне, но, сняв пену и положив зелень, убавьте огонь; пусть […]


Борщ из свиной грудинки со свеклой

100 г свиной грудинки, 150 г свеклы, 20 г лука репчатого, 10 г масла топленого, 5 г муки, 200 г кваса свекольного, 200 г воды, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень — по вкусу. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15 […]


Борщ селянский

40 г свинины, 60 г свеклы, 80 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г фасоли, 15 г яблок (антоновских), 10 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчато­го, 10 г сала-шпик, 10 г свиного топлено­го сала, 15 г томата-пюре, 50 г кваса свекольного, 15г сметаны, 5 г […]


Борщ из сушеных овощей

50 г говядины, 10 г свеклы, 20 г капусты, 15 г картофеля, 20 г моркови, 1 г корня петрушки, 5 г лука репчатого, 15 г то- мата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топле­ного, 5 г сахара, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сме­таны, зелень, соль — по вкусу. Намочить […]