Холодные супы


Торатор

Так называется болгарский холодный суп. Вылить в кастрюлю кефир или простоквашу, разбавить все до нуж­ной густоты холодной кипяченой водой. Влить оливковое или подсолнечное масло, положить мелко нарезанный свежий огурец, укроп, мелко нарубленные грецкие орехи. Растолочь чеснок и заправить им суп. (далее…)


Борщ холодный из молодой свеклы

2 небольшие свеклы с ботвой, 2 огурца, 2 яйца, 2 стакана хлебного кваса, 4 ст.ложки метаны, 4 ст. ложки нарезанного зе­леного лука, зелень укропа и петрушки — по вкусу. Промытую и очищенную свеклу варят до готовнос­ти, вынимают из посуды и нарезают соломкой. В кипя­щий свекольный отвар кладут нарезанные стебли свек­лы, […]


Борщ селянский холодный

По 400 г свеклы и картофеля, по 200 г свежих огурцов и сухофруктов, 2 яйца, 1/2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сме­таны, 1 ст. ложка уксуса, 2 л воды, зеленый лук, зелень, соль — по вкусу. Печеную свеклу очищают от кожицы, нарезают со­ломкой, сбрызгивают уксусом, дают постоять 2-3 ч […]


Борщ холодный с щавелем

150 г свеклы, 100 г щавеля, 300 г огурцов, 1/2 стакана сметаны, 1/2л простокваши, 2 яйца, 300 г редиса, 4 ст. ложки нарезанного зеленого лука, укроп, соль, сахар — по вкусу. Щавель перебирают, промывают, нарезают, кладут в кипяток, варят и охлаждают. Свеклу варят в кожице, очищают и нарезают соломкой. В […]


Борщ холодный с фасолью

По 200 г свеклы и картофеля, 100 г ка­пусты, 3 ст. ложки фасоли, 30 г уксуса 9%-го, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 5 стаканов хлебного кваса, укроп, соль — по вкусу.   Вымытую свеклу варят в кожице в воде с уксусом, […]


Борщ роменский холодный

250 г свеклы, по 300 г картофеля, капус­ты, 3 ст. ложки фасоли, 15 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки смета­ны, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец, сахар — по […]


Борщ криворожский холодный

По 200 г свеклы, картофеля, капусты, 3 ст. ложки фасоли, 50 г сладкого (бол­гарского) перца, по 1 корню моркови, пет­рушки, 1 головка лука репчатого, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 чайная ложки муки, 3 ст. ложки растительного мас­ла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная лож­ка уксуса 3%-го, 4 ст. ложки сметаны, […]


Борщ холодный по-днепропетровски

350 г отвара свекольного, 100 г свеклы, 20 г моркови, 25 г лука репчатого зеленого, 50 г огурцов, 40 г сметаны, 1/2яйца, 5 г сахара, 5-8 г уксуса 3%-го, зелень, соль — по вкусу. Свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Мор­ковь также отварить. Затем вареные овощи и свежие огурцы нарезать […]


Борщ холодный по-полтавски

500 г говядчны, 250 г свеклы, 300 г щаве­ля, 500 г огурцов, 3 яйца, 100 г зеленого лука, 2л хлебного кваса или простоква­ши, 200 г сметаны, соль — по вкусу. Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать со­ломкой. Щавель перебрать, помыть и припустить в не­большом количестве подсоленной воды. Охладить и […]