первые блюда постные


Борщ со свекольной ботвой

400 г молодой свеклы с ботвой, 1 картофелина, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 поми­дора, 200 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного мас­ла, 1/2 стакана сметаны, пучок укропа, специи, 1,5-2 литра воды или бульона. Свеклу и морковь нарезать ломтиками, картофель — брусочками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Свеклу, морковь и лук обжарить на масле в течение 10-15 минут. Листья свекольной ботвы хорошо […]


Суп из помидоров

600 г помидо­ров, луковица, чайная ложка сливочного масла, 200 г корней петрушки, морковь, ста­кан сметаны, 30 г муки, полто­ра литра воды. Сначала варим вымытые и очищенные корни петрушки и морковь. Ополоснув и наре­зав помидоры, варим их отдельно в небольшом количе­стве воды с маслом и наре­занным кружочками луком. По мере готовности протира­ем массу через сито и закла­дываем в процеженный пер­вый отвар. Затем заправляем суп мукой, разведенной […]


Борщ украинский постный

Картофель 3-4 шт., лук 2 шт., морковь 1 шт., перец болгарский 1 шт., капуста 350 г, свекла 2 шт., помидоры 3 шт., паста томатная 2 ст. л., вода 2.5 л., масло астительное 2-4 ст. л., чеснок 3-4 зубчика, соль, перец, лист лавровый по вкусу, зелень по вкусу. Свеклу натереть на крупной терке, выложить в сотейник, налить воды, чтобы закрыть све­клу. Довести до кипения и тушить […]


Грибные кислые суточные щи

Возьмем 200 г квашеной ка­пусты, горстку сушеных гри­бов, морковку, столовую ложку томата-пюре, чайную ложку муки, полстакана сме­таны, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу. Из гри­бов и кореньев сварим буль­он. Репчатый лук пошинкуем, поджарим на масле, смешаем с отжатой капустой и прожа­рим все, пока капуста не ста­нет красной и мягкой. Тогда добавим прожаренную муку, томат-пюре и снова на сково­роду — жарить. Сложив капу­сту в кастрюлю, […]


Овощной рассольник

4 соленых огурца, 1 морковь, 1 картофелина, 1 репа, 2 лукови­цы, 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы, 1,5 л воды, петруш­ка, корень сельдерея, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, укроп, соль. С огурцов срезать кожицу, залить ее стаканом кипятка и про­кипятить на слабом огне 10-15 минут, затем кожицу выбросить, а в рассол опустить разрезанную на мелкие дольки мякоть огур­цов, припустить в течение 10 […]


Суп-чихиртма с помидорами

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю добавить 30 г сливочного масла и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, добавить сливочного масла (20 г) и продолжать тушить 5-10 минут, после чего влить пред­варительно сваренные и через дуршлаг, затем через сито пропущенные помидоры, добавить сливочного масла (20 г) и тушить еще 10-15 минут. Образовавшуюся массу залить кипятком (5-6 стаканов) и, дав покипеть 20 минут, всы­пать мелко […]


Суп-чихиртма

Репчатый лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и хорошо потушить с 30 г, сливочного масла до приобретения луком розоватого оттен­ка. Затем влить в ту же кастрюлю 6-7 стаканов кипятка, положить зелень киндзы и дать покипеть. Через 5-10 ми­нут кипения прибавить столовую ложку пшеничной муки, разведенной небольшим количеством бульона с винным уксусом, добавить молотые корицу, черный перец, посолить и продолжать варку еще […]


Борщ со свекольными листьями

Нарезанные корень петрушки, моркови, лук, свеклу спассеруйте с жиром. Нарежьте мелкими кусочками листья свеклы, картофель и кабачки. В кипяток или мясной  бульон положите спассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте свекольное листья, картофель и варите 5-10 минут. Затем добавьте нарезанные кабачки, помидоры, лавровый лист, перец и прокипятите еще 10 минут. Заправьте борщ уксусом или лимонной кислотой, добавьте сметану с измельченным чесноком и зеленью. Свеклы — 100 […]


Суп из сухофруктов

2 стакана сушеных плодов и ягод (любых), 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, 5 стаканов воды. Сушеные плоды и ягоды промыть, плотные плоды предварительно замочить. Затем положить их в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15-20 ми­нут. Затем добавить сахар и отварить до готовности. Перед окончанием варки всыпать крахмал, остудить. Отдельно отварить рис. При подаче на стол рис за­лить холодным супом. «Не голодаем […]


Суп из свежих плодов и ягод

3 яблока, 2 груши, 10 слив или 1 стакан вишни, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды, 4 ст. ложки риса, корица и сахар по вкусу. Яблоки и груши промыть, очистить от кожицы, уда­лить сердцевину, нарезать мелкими ломтиками. Из слив и вишен удалить косточки. Отходы плодов за­лить водой, варить в течение 10-15 минут, дать на­стояться, процедить. Залить плоды и ягоды отваром, добавить сахар, корицу, воду […]