первые блюда постные


Суп жульен овощной

На 2 л воды — по 200 г ово­щей, 100 г очищенного зеле­ного горошка, 50 г сливочно­го масла. Все овощи, какие есть в доме — морковь, репу, ка­пусту, картофель, лук, — режем полосками и варим 2 часа. Со­лим, перчим, разминаем толкуш­кой. За полчаса до готовности до­бавляем зеленый горошек, на стол подаем, заправив сливоч­ным маслом и посыпав зеленью. «Соляночка» № 25, 2005 г


Ленивые щи

Требуется: 500 г свежей капусты, 3 картофелины, 1 ст.л. пшеничной муки, 1 ч.л. сливочного масла, 50 г сме­таны, 2 л воды или бульона, зелень, соль, перец. Способ приготовления. В кипящий бульон положите свежую мелко нашинкованную капусту и после закипания до­бавьте картофель. В сковороде на разогретом масле поджарьте муку. Когда овощи сварятся до полной готовности, добавьте поджаренную муку и заправьте щи сметаной. «Соляночка» № 25, 2005 […]


Пшенный  суп

Нарезанный мелко лук пассировать со сливочным маслом, добавьте морковь, петрушку, припустить и опустите все в овощной бульон. Готовьте до полуготовности, затем добавьте картофель, промытое пшено, варите и приправьте томатной пастой и зеленью. Вода — 400 г, лук, корень морковки и петрушка, картофелина, 2-3 столовые ложки пшена, 2 столовые ложки масла, ложка соуса, травы, соль.


Капустняк со свежей капустой

Нашинкованную капусту пассировать на сливочном масле, добавьте морковь, петрушку, томат и все потушите. В кипящий овощной бульон положить картофель и нашинкованную капусту. Прокипятить 5-10 минут и добавить тушеные овощи. Незадолго до готовности заправьте капустняк обжаренной мукой, солью, сметаной. Вода — 500 г, лук, 2 столовые ложки сливочного масла, морковь, петрушка, ложка томата, 2 картофелины, 120 г белокочанной капусты, половина ложки муки, соль, 2 столовые ложки […]


Суп постный

В кипящий бульон положить нарезанную капусту, потушенную в масле морковь, петрушку, лук, добавить картофель, посолить. За несколько минут до готовности — зеленый горошек, сливочное масло, лавровый лист. Подавая, заправить сметаной и зеленью. На 2 л бульона — корень петрушки, небольшая морковь, луковица, по 350 г капусты и картофеля, полстакана горошка, по 2 ложки сметаны и масла, ложка мелко нарубленной зелени, щепотка соли.


Суп с болгарским перцем

В мясной бульон или так называемый вегетарианский (2 ложки топленого масла заливаем холодной водой, доводим до кипения) кладем нарезанный картофель, можно также немного риса. Пока картофель и рис варятся, готовим перец — чистим и мелко нарезаем, помидоры ошпариваем кипятком, чистим и измельчаем. Добавляем в суп. Через несколько минут снимаем с огня, посыпаем зеленью укропа, петрушки и оставляем настояться минут десять. Подавая на стол, можно добавить […]


Картофельный суп с клецками

На 1 л воды потребуется 4 средние картофелины, 1 мор­ковь, 1-2 средние луковицы, 40 г сала, 1-2 лавровых листа, перец горошком 2-3 штуки, соль по вкусу. Для клецек: 4-5 столовых ложек пшеничной муки, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 130 г молока или воды, соль. Нарежьте картофель мелкими кубиками, положите в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тон­кие полукольца) спассируйте на сале, нарезанном мелкими […]


Суп овощной

Продукты: 2-3 картофелины, три моркови, 3-4 помидора, один небольшой ка­бачок, 1-2 штуки сладкого перца, головка репчатого лу­ка, 3 столовые ложки подсол­нечного масла, одна столовая ложка муки, 400 г молока, одно яйцо, петрушка, соль по вкусу. Картофель, кабачки, перец и помидоры очистить, по­мыть, мелко нарезать и ва­рить в кастрюле в соленой воде. Мелко нарезать лук, протереть на терке морковь и тушить все вместе в масле до […]


Суп гречневый

Картофель 3-4 шт., вода 2-2,5 л., морковь 0,5 шт., лук 1 шт., крупа гречневая 3 ст. л., масло растительное 1-2 ст. л., зелень сушеная 1 ч. л., лист лавровый 1 шт., соль, перец черный, зелень свежая по вкусу. Лук, картофель и морковь порезать, сло­жить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и снять пену. Добавить промытую гречку, растительное масло, соль по вкусу и варить на […]


«Принцесса на горошине»

Сварить простой картофель­ный суп с мелко нарезанной кар­тошкой, посолить, поперчить, заправить пассированным репча­тым луком. Добавить консерви­рованный горошек вместе с жидкостью из банки и зелень. Проварить 3-5 мин. (не более) и оставить под крышкой на 10-15 минут. В каждую тарелку положить мелко нарезанную сосиску, тол­ченый чеснок. г. Волгоград, Ю. Перцева «Скатерть-самобранка» № 21, 2006 г