первые блюда постные


Суп-чихиртма с помидорами

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю добавить 30 г сливочного масла и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, добавить сливочного масла (20 г) и продолжать тушить 5-10 минут, после чего влить пред­варительно сваренные и через дуршлаг, затем через сито пропущенные помидоры, добавить сливочного масла (20 г) и тушить еще […]


Суп-чихиртма

Репчатый лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и хорошо потушить с 30 г, сливочного масла до приобретения луком розоватого оттен­ка. Затем влить в ту же кастрюлю 6-7 стаканов кипятка, положить зелень киндзы и дать покипеть. Через 5-10 ми­нут кипения прибавить столовую ложку пшеничной муки, разведенной небольшим […]


Борщ со свекольными листьями

Нарезанные корень петрушки, моркови, лук, свеклу спассеруйте с жиром. Нарежьте мелкими кусочками листья свеклы, картофель и кабачки. В кипяток или мясной  бульон положите спассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте свекольное листья, картофель и варите 5-10 минут. Затем добавьте нарезанные кабачки, помидоры, лавровый лист, перец и прокипятите еще 10 минут. Заправьте […]


Суп из сухофруктов

2 стакана сушеных плодов и ягод (любых), 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, 5 стаканов воды. Сушеные плоды и ягоды промыть, плотные плоды предварительно замочить. Затем положить их в кастрюлю, залить водой и варить в течение 15-20 ми­нут. Затем добавить сахар и отварить до готовности. Перед окончанием варки всыпать […]


Суп из свежих плодов и ягод

3 яблока, 2 груши, 10 слив или 1 стакан вишни, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды, 4 ст. ложки риса, корица и сахар по вкусу. Яблоки и груши промыть, очистить от кожицы, уда­лить сердцевину, нарезать мелкими ломтиками. Из слив и вишен удалить косточки. Отходы плодов за­лить водой, варить в […]


Суп-холодец

4 стакана хлебного кваса, 2-3 молодые свеклы средней величины, 1 пучок листьев свеклы, 3-4 небольшие картофелины, 1-2 огурца, 1-2 яблока, 1 небольшая луковица, немного зелени петрушки и укропа, сахар, соль, горчица — по вкусу. Овощи промыть проточной водой. Картофель сварить в подсоленной воде и очистить от кожицы. Свеклу очистить от […]


Окрошка овощная

2 стакана хлебного кваса, 2 картофелины средней величины, 1 морковь, 3-4 редиски, несколько перьев зеленого лука, 2 небольших огурца, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, сахар, соль, горчица — по вкусу. Картофель отварить в кожуре, затем очистить. Мор­ковь очистить и отварить. Картофель, морковь, огурец нарезать кубиками, редис — тонкими кружочками, лук […]


Ботвинья полная

6 стаканов хлебного кваса, 100 г щавеля, 100 г крапивы, 3 молодые свеклы с ботвой, 2 небольших свежих огурца, 1 ст. ложка горчицы, 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 500г рыбы (осетр, севрюга и лосось), 4 вареных рака, 1 луковица, цедра 1 лимона, 1 пучок зелени укропа, соль, […]


Ботвинья с крапивой

300 г вареной рыбы, 400 г молодой крапивы, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, 1 ч. ложка хрена, зелень укропа, 1 л воды, 4-8 стаканов хлебного кваса, сахар и соль по вкусу. Крапиву перебрать, промыть проточной водой и сва­рить в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой. Ос­тудить, протереть через сито и […]


Ботвинья с огурцами

400 г вареной рыбы, 500 г щавеля, 5-6 свежих огурцов средней величины, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка тертого хрена, 1/2 пучка укропа, 2-2,5 л воды, 1-2 стакана кислого кваса, соль и сахар по вкусу. Щавель перебрать, промыть проточной водой и сва­рить в собственном соку. Готовый щавель остудить и […]