Супы


Суп грибной с хлопьями

Вода — 5 стаканов. Грибы белые сушеные — 60 г. Хлопья 5 злаков «Увелка» — 8 ст. л. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Масло растительное — 3 ст. л. Соль, зелень, сметана — по вкусу.     Грибы замочите на 2 часа в холодной воде, затем отварите в той же воде, откиньте на дуршлаг, бульон оставьте. Грибы нарежьте ломтиками, бульон процедите. […]


Солянка грибная

50 г сухих грибов, 400г кислой капусты, 1/2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу. Грибы перебрать, промыть и залить холодной водой. Через несколько часов слить воду, нарезать грибы не­большими кубиками. Капусту промыть и отжать. Ко­ренья очистить и измельчить. Смешать все компонен­ты, залить водой, посолить, поперчить, всыпать муку, предварительно обжаренную до розового цвета, и ва­рить […]


Суп из сушеных грибов

    На 2 л кипятка (а еще лучше мясного бульона) – 1 пакет сушеных грибов, 0,5 кг картофеля, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.     Грибы замочите на 2 часа, промойте, нарежьте ломтиками, залейте горячей водой или бульоном и варите 15-20 минут. Грибы выньте шумовкой, обжарьте с луком и морковкой в растительном масле. В бульон положите […]


Суп “Бабье лето”

Морковь нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы тщательно промойте в холодной воде, нарежьте кубиками и обжарьте вместе с морковью и луком в растительном масле. Выложите овощи в кастрюлю, залейте горячим бульоном, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и варите до готовности. Готовый суп заправьте взбитыми яйцами и сметаной, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.


Домашняя лапша

Сначала приготовьте лапшу. Для этого возьмите 2-3 стакана муки, половину высыпьте на доску, сделайте в ней углубление. Отдельно 2 ст. ложки масла взбейте с 5-6 ст. ложками кипяченой чуть теплой воды, слегка посолите и влейте небольшими порциями в углубление в муке, замесите жидкое тесто. В него вмесите оставшуюся муку, прибавляя, если надо, кипяченую воду. Тесто надо сделать очень крутое, хорошенько вымесить, затем разрезать на два-три […]


Суп картофельный с зеленым горошком

Овощи нарезают так же, как для приготовления предыдущего блюда. Репчатый лук пассируют, соединяют с морковью, тушат с бульоном до полуготовности. В кипящий бульон закладывают картофель, затем тушеные овощи, в конце варки зеленый горошек и соль. При отпуске в тарелку кладут вареное мясо, пропущенное через мясорубку, наливают суп, посыпают его зеленью.


Похлебка

Приготовить грибной бульон. Натереть на терке черный хлеб, искрошить 1 луковицу и пожарить в масле, потом смешать с протертым хлебом и тушить несколько минут. Соединить с грибным бульоном, положить тмин, перец, прокипятить и заправить сметаной. Вместо хлеба можно взять мелко истолченные сухари, но не слишком много, чтобы похлебка не была густой. Грибы можно заменить грудинкой или салом.


Грибной бульон

Сухие белые грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, выдерживают 15-20 минут, затем еще раз хорошо промывают. Промытые грибы заливают холодной водой и выдерживают для набухания3-4 часа. После набухания грибы вынимают и еще раз промывают. Жидкость, в которой они замачивались, процеживают, затем в нее вновь закладывают грибы. Бульон варят 1,5 часа, не добавляя соли. Вареные грибы вынимают, промывают теплой водой, затем нарезают, бульон отстаивают и процеживают.