Супы


Солянка грибная

50 г сухих грибов, 400г кислой капусты, 1/2 корня петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 ст. ложка пшеничной муки, соль и черный молотый перец по вкусу. Грибы перебрать, промыть и залить холодной водой. Через несколько часов слить воду, нарезать грибы не­большими кубиками. Капусту промыть и отжать. Ко­ренья очистить и измельчить. Смешать […]


Суп из сушеных грибов

    На 2 л кипятка (а еще лучше мясного бульона) – 1 пакет сушеных грибов, 0,5 кг картофеля, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.     Грибы замочите на 2 часа, промойте, нарежьте ломтиками, залейте горячей водой или бульоном и варите 15-20 […]


Суп грибной с рисом

50 г сушёных грибов (можно и больше), 1 литр воды, 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 ст. ложки растительного масла, укроп – свежий или сушёный, 70г промытого риса. Сушёные грибы замочить на 2-4 часа, мелко порезать и проварить в подсоленной воде. Лук и тёртую морковь поджарить на растительном масле. В […]


Капустняк с грибами

2-2,5 л воды, 4 картофелины, 2 стакана квашеной капусты, снизка сушеных грибов, головка репчатого лука, 1 морковь, корень сельдерея, чайная ложка сахара, черный перец и сметана по вкусу. Сначала готовят грибной бульон. Сухие грибы замачивают на час-полтора в воде, промывают, закладывают в кастрюлю и варят 30-40 минут. Солить бульон следует […]


Суп “Бабье лето”

Морковь нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы тщательно промойте в холодной воде, нарежьте кубиками и обжарьте вместе с морковью и луком в растительном масле. Выложите овощи в кастрюлю, залейте горячим бульоном, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и варите до готовности. Готовый суп […]


Домашняя лапша

Сначала приготовьте лапшу. Для этого возьмите 2-3 стакана муки, половину высыпьте на доску, сделайте в ней углубление. Отдельно 2 ст. ложки масла взбейте с 5-6 ст. ложками кипяченой чуть теплой воды, слегка посолите и влейте небольшими порциями в углубление в муке, замесите жидкое тесто. В него вмесите оставшуюся муку, прибавляя, […]


Суп картофельный с зеленым горошком

Овощи нарезают так же, как для приготовления предыдущего блюда. Репчатый лук пассируют, соединяют с морковью, тушат с бульоном до полуготовности. В кипящий бульон закладывают картофель, затем тушеные овощи, в конце варки зеленый горошек и соль. При отпуске в тарелку кладут вареное мясо, пропущенное через мясорубку, наливают суп, посыпают его зеленью.


Похлебка

Приготовить грибной бульон. Натереть на терке черный хлеб, искрошить 1 луковицу и пожарить в масле, потом смешать с протертым хлебом и тушить несколько минут. Соединить с грибным бульоном, положить тмин, перец, прокипятить и заправить сметаной. Вместо хлеба можно взять мелко истолченные сухари, но не слишком много, чтобы похлебка не была […]


Грибной бульон

Сухие белые грибы перебирают, промывают, заливают холодной водой, выдерживают 15-20 минут, затем еще раз хорошо промывают. Промытые грибы заливают холодной водой и выдерживают для набухания3-4 часа. После набухания грибы вынимают и еще раз промывают. Жидкость, в которой они замачивались, процеживают, затем в нее вновь закладывают грибы. Бульон варят 1,5 часа, […]