Первые блюда из рыбы


Рыбная солянка

Рыбу вымыть, нарезать кубиками со стороной 3 см и положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на не слишком сильном огне в течение 15минут. Шампиньоны потушить в растительном масле и положить в суп. Добавить туда же нарезанные тонкими полосками солёные огурцы, оливки и каперсы. Укроп и зелёный лук мел­ко […]


Уха «Кое-как» на рыбалке

Компоненты, которые необходимо взять с собой на рыбалку: 1 кг картофеля, 500 г моркови, 500 г лука. 1-2 пучка укропа, перец-горошек, соль, водку или пиво в количестве, прямо пропорциональном числу участников и обратно пропорциональном среднеста­тистической скорости алкогольного одурманивания их мозгов, средство от комаров. При желании можно взять удочки. (далее…)


Суп рыбный (из консервов)

Тщательно вымыть пшено и поставить варить его на небольшом огне в подсоленной воде. Положить туда же нарезанный соломкой картофель, обжаренные в расти­тельном масле нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец. В конце варки добавить в суп измельченную рыбу вместе с соком и маслом. Если использовались консервы в томатном соусе, то […]


Уха из свежей рыбы

Рыба, ⅓ стакана пшена, 1 морковь, 3 — 4 картофе­лины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца. Сварить бульон из вычищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену. Вынуть рыбу, а бульон тщательно процедить через частое сито и поста­вить на огонь. Когда закипит, положить в кастрюлю пше­но, нарезанные […]


Постная ботвинья

300 г щавеля или шпината (или их смеси), 2 л ква­са, немного копченой рыбы, 1 — 2 огурца, зеленый лук, укроп, цедра лимона. Щавель и шпинат перебрать, припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Полученное пюре развести квасом, добавить немного сахара, лимонной цед­ры и охладить. Разлить ботвинью по тарелкам, […]


Суп с фрикадельками из речной рыбы

0,5 кг рыбы (филе без костей), 1-2 моркови, 1 го­ловка репчатого лука, 4 картофелины, 0,5 стакана пше­на (по желанию), лавровый лист, перец, соль. (Речную рыбу можно заменить любой другой, но осо­бенно хорош суп, приготовленный из щуки.) Рыбу очистить, снять филе. Дважды пропустить через мясорубку, фарш посолить и мокрыми руками сформовать […]


Борщ постный с карасями

120 г карасей, 100 г капусты, 80 г карто­феля, 60 г свеклы, 5 г белых сушеных гри­бов, 25 г фасоли, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 15 г масла топленого, 15 г то- мата-пюре, 5 г уксуса 3%-го, 5 г муки, […]


Борщ весенний зеленый с рыбой

100 г рыбы, 60 г картофеля, по 30 г зеле­ни салата, щавеля, шпината, 15 г мор­кови, 10 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 10 г мас­ла сливочного, 20 г сметаны, 60 г свек­лы, 1 яйцо, 5 г сахара, 2 желтка, зелень укропа, соль — по […]


Борщ днепровский

40 г консервов рыбных, 40 г капусты белокочанной, 10 г перца сладкого, 70 г картофеля, 5 г фасоли, 25 г свеклы, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 15 г томата — пюре, 5 г уксуса 3%-го, 15 г масла расти­тельного, 5 г муки, зелень укропа, перец черный горький, лавровый […]


Истина в вине

                   Чтобы рыбный суп превратить в настоящий кулинарный ше­девр, добавьте в бульон две ложки сухого белого вина или огуречного рассола (одновре­менно с рыбой). Если в супе есть картошка, добавлять кислые компоненты следует, только когда она полностью сварится. А лимонный сок можно выжать прямо в тарелку. (далее…)