Пельмени


Грибные пельмени

    Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрыва­ла их на два пальца, и варить до мягкости. Сваренные грибы, рыбу, лук пропустить через мясорубку и обжарить до готовности на сковороде с маслом.     На 100 г сухих грибов 400 г рыбного фарша, 2 луковицы, 1/2 стакана растительного ма­сла, перец по вкусу.     В целях экономного расхо­дования мяса пельмени гото­вят с начинкой, наполовину со­стоящей из […]


Пельмени с капустой

    Свинину и лук пропустить че­рез мясорубку, добавить мел­ко нашинкованную капусту, соль, перец, воду и хорошо перемешать.     На 300 г свинины 200 г све­жей капусты, 1/4 стакана воды, 1 луковица, соль, перец по вкусу.


Пельмени дальневосточные

    Прежде готовили пельмени впрок. Потрудился в выходной, зато целую неделю горячая и разнообразная еда.     Пельмени дальневосточ­ные. Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясо, рубку. Добавить яйцо, пе­рец, соль, воду и хорошо пе­ремешать. Далее готовить обычным способом. На 250 г свинины 300 г рыбного филе, 2 луковицы, t яйцо, 1/4 стакана воды, соль, перец по вкусу.


Никуман — японское блюдо

Никуман – паровой пирожок. Тесто: 500 г тыквы любого сорта с оранжевой мякотью потушить и сделать пюре. Добавить соль, муку и замесить тесто, как на пельмени. Начинка: 1 кг фарша из индейки, 2 средние головки репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 0,5 чайной ложки соли, черный перец (лучше свежемолотый).


Манты

Манты – это особый вид пельменей. Узбекские манты: нарубить мелко (кусочками с горошину) 500г баранины, мелко нашинковать 3-4 головки лука, нарезать мелкими кубиками 50г курдючного сала. Приготовить обычное пресное тесто, раскатать его в большую и очень тонкую лепешку, нарезать квадратами 10 на 10см, положить на каждый квадрат теста столовую ложку начинки и кубик сала, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы. Варить манты надо […]


Колдуны – белорусские пельмени

Сварить бульон из 400г костей, 150г мякоти, половинки моркови, половинки луковицы. Из 8 ст. ложек муки,1 яйца, соли и воды замесить тесто. 240г говядины, 240г свинины, 40г репчатого лука пропустить через мясорубку, добавить красный молотый перец, соль, приготовить фарш. Лепить колдуны как пельмени, но вдвое -втрое крупнее. Положить в бульон петрушку, сельдерей, дать покипеть, затем опустить туда колдуны и варить при слабом кипении 6-8 минут. […]


Мантапур – пельмени по-армянски

На 250г говядины: 30г репчатого лука, 100г муки, 100г мацони (простокваши), 1 яйцо. Из костей сварить бульон; мякоть дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить обжаренный лук, зелень петрушки, перец и перемешать. Из яйца, муки и воды замесить тесто, раскатать его в две полосы толщиной 1-2мм. На расстоянии 2см от края положить на одну полосу кусочки фарша по 10г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом. Покрыть […]


Чучвара – пельмени по-узбекски

500г бараньего мяса и 250г зеленого лука пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, долить ? стакана воды, хорошо размешать. Сделать тесто как для вареников, раскатать тонким слоем в 1мм толщиной, нарезать квадратики 5 на 5см, на каждый положить 0,5 чайной ложки начинки, свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца и защипать концы. Варить пельмени в круто посоленной воде, в кипятке. Подождать, пока они всплывут, дать […]


Пельмени по-сибирски

Пельмени можно подать по-сибирски, полив острым соусом из горчицы, смешанной с уксусом. Едят пельмени с мясным бульоном, в котором они варились, можно отварить их и в молоке – получится молочный суп с пельменями, мало известное, но вкусное первое блюдо. Вареные пельмени обжарить на сковороде с обеих сторон. Жарят их и сырыми в растопленном масле, пока они не приобретут золотистый цвет. К жареным пельменям можно подать […]


Пельмени классические

От вареников пельмени отличаются формой (защипав сложенные пополам кружочки теста с начинкой, соединяют их концы) и тем, что начинка для пельменей готовится из сырого или рыбного фарша. Тесто для пельменей готовится то же, что и для вареников, варят пельмени тоже 6-8 минут в кипящей воде или мясном бульоне.