Муссы


Мусс с клубникой

250 г клубники, 50 г сахарной пудры, 3 г желатина, 1 ст. ложка холодной воды, 150 мл 35%-ных сливок. Желатин замочите для набуха­ния в холодной воде. Клубнику разотрите вместе с сахарной пу­дрой. 1/3 клубничной массы на­грейте и разведите в ней желатин. Соедините с остальной клубникой и хорошо размешайте. Взбейте сливки до устойчивых пиков и по­степенно введите их в остывшую клубничную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх […]


Мусс из белого шоколада с вишенками и фисташками

300 г белого шоколада, 600 г густых жирных сливок или сметаны, 50 г вишенок, вымоченных в ликере, све­жих или из варенья, 50 г очищенных несоленых фисташек, 2 апельсина, 50 г какао в порошке, 75 г сахарного песка. Положите в холодильник половину объ­ема сливок (сметаны). Измельчите фис­ташки, достаньте из ликера вишенки и дайте стечь лишней жидкости. Поло­майте белый шоколад. Доведите до ки­пения вторую половину сливок (смета­ны), […]


Клюквенный мусс

Состав: клюква — 1 стакан, сахарный песок — 1 стакан, манная крупа — 3 ст. ложки. Способ приготовления: клюкву перебрать, промыть, отложить горсть ягод для украшения, обдать кипятком. Ягоды размять в эмалирован­ной посуде, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и выжать сок через марлю. Выжимки от ягод залить горячей водой (3 стакана), кипятить 5-10 минут. Полученный отвар процедить, вскипятить в эмалированной ка­стрюле, постепенно помешивая, всыпать в […]


Мусс маковый с абрикосовым соусом

Время приготовления: 25 мин. + 2 часа Порций: 4 1 порция: 415,3 ккал Что нужно: 50 г мака, 2 ст. л. молока, 20 г желатина, 4 белка, 250 г сметаны, 100 мл сливок жирностью 20%, 200 г кураги, 2 ст. л. ликера «Амаретто», 5 ст. л. сахара. Белки охладить в холодильнике. Мо­локо влить в сотейник, добавить мак, поставить на огонь и довести до ки­пения. Снять […]


Клюквенный мусс

На 1 стакан клюк­вы — 1 стакан сахара, полста­кана манки, три с половиной стакана воды, лимонная корка. Перебранную и промытую клюкву разминаем, заливаем третью стакана кипяченой во­ды и выдавливаем через мар­лю сок. Выжимки заливаем тремя стаканами воды и ва­рим 5 минут. Затем процежи­ваем отвар, помешивая, до­бавляем к нему манку и ва­рим на малом огне 15-20 ми­нут. К полученной массе под­сыпаем сахар, кипятим еще раз, потом […]


Клюквенный мусс

3 стакана воды, 0,5 — 1 ст. клюквы, 0,5 стакана ман­ной крупы, 1/2 стакана сахара. Клюкву промыть и выжать сок. Выжимки проварить, процедить, жидкость вскипятить, добавить сахар, манную крупу и варить, часто помешивая, до готовности. Кашу ох­ладить, добавить сок и взбить миксером. Разложить в ва­зочки и украсить целыми ягодками клюквы. «Исцеление православным постом», отец Вадим, 2005 г


Мусс из облепихи

1 стакан облепихи, 140 г сахарного песка, 800 г воды, 30 г желатина. Свежую или замороженную облепиху потолките, влей­те стакан воды и получившуюся массу протрите через сито. Выжимки залейте водой, доведите до кипения и процеди­те. В отвар положите сахарный песок и заранее приготов­ленный желатин, поставьте на огонь и, помешивая, дове­дите до кипения. После растворения желатина снимите отвар с огня и, остудив, соедините с соком облепихи, […]


Мусс из голубики

20 г голубики, 20 г сахара, 3 г желатина, 80 г воды. Из перебранных и промытых ягод отожмите сок и по­ставьте его в холодильник. Выжимки залейте горячей во­дой и варите 5-8 мин. Отвар процедите, добавьте сахар, нагрейте до кипения, затем добавьте подготовленный же­латин. (Желатин перед использованием залейте восьми­кратным количеством охлажденной кипяченой воды и ос­тавьте для набухания на 1 — 1,5 часа). Затем прокипятите до полного […]


Шоколадно-апельсиновый мусс

    200 г горького шоколада, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 4 крупных яйца, измельченная цедра 1 апельсина, 1 ст.  ложка апельсинового сока.     Положить масло, сахар и на­ломанный на кусочки шоколад в огнеупорную миску, добавить 4 ст. л. холодной воды. Поме­стить миску над кастрюлей с кипящей водой и готовить, по­мешивая, пока шоколадная мас­са не станет однородной. […]


Мусс тархуновый

Сварите сахарный сироп из 800 г воды и 100 г сахара. В горячий сироп надо ввести подготовленный заранее желатин (30 г желатина замочите в 120 г холодной ки­пяченой воды, дайте постоять час-полтора, затем ста­кан с набухшим желатином поставьте в кастрюлю го­рячей воды и, помешивая, ждите полного растворе­ния).  В последнюю очередь введите в горячий сироп 250 г тархунового сиропа (он продается в магазинах), все процедите и […]