Квасы


Квас из ревеня

2 л воды, 300 г ревеня, 200 г сахара, цедра лимона или апельсина, побеги черной смородины — если есть, 15 г дрожжей. Ревень промыть, нарезать, сварить со специями и дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 °С отвар положить дрожжи, посуду на­крыть и поставить в […]


Квас яблочный

3 л воды, 0,5 кг яблочной кожуры, 300 г сахара, 25 г дрожжей, цедра лимона или апельсина. Свежую или сушеную яблочную кожуру залить водой, добавить цедру, прокипятить и дать настояться. Через не­сколько часов процедить, добавить дрожжи. Поставить, в теплое место, плотно накрыв. Дать перебродить. Перед подачей процедить, разлить в бутылки, […]


Квас из сухарей

10 л воды, 0,5 кг сухарей из ржаного хлеба, 20 г дрожжей, 0,5 кг сахара, немного изюма, мяты, листья черной смородины. Ржаной хлеб подсушить в духовке, охладить, залить кипяченой горячей водой (80 °С), дать настояться в тепле 1-2 часа. Сусло слить и процедить. Сухарный отстой вновь залить горячей водой и […]


Квас

Этот старинный народный напиток и поныне пользует­ся большой популярностью. Квас обладает и питательной ценностью. После окончания брожения напиток охлажда­ют и фильтруют. Готовый квас используют в течение 2 — 3 дней, так как при дли­тельном хранении он теряет свой вкус, становится кис­лым. Предлагаемые рецепту­ры рассчитаны на 5 литров напитка. (далее…)


Лимонно-медовый квас

Приятны на вкус и питательны освежающие напитки с цитрусовыми, например, лимонно-медовый квас. Вот как его готовят.   Вскипятите в эмалированной посуде полтора литра воды, охладите до 70 градусов, влейте сок одного лимона, добавьте 4 столовых ложки меда, 5-6 чайных ложек сахара, накройте марлей и дайте настояться в течение суток. Затем […]


Квас из ревеня

1 л воды, 150 г ревеня, 3 ст. — ложки сахара,  1/3 чайн. ложки дрожжей.   Черешки ревеня порежьте ку­сочками 2-3 см, поло­жите в кипящую воду, дайте покипеть 5-7 ми­нут, процедите через сито и остудите. Заправьте сахаром и дрожжами, поставьте в теплое место. Через 8-10 часов квас из ревеня готов […]


Квас клюквенный

    Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Мезгу залить водой и кипятить 15 минут. Охладить, жидкость процедить и прокипя­тить с сахаром. В остывший сироп влить сырой клюквенный сок. Добавив дрожжи, разме­шать и разлить в бутылки, плот­но укупорив их пробками. Квас будет готов через 3 дня. (далее…)


Квас из ржаного хлеба с цедрой

    Хлеб нарезать, подрумянить в духовом шкафу, залить кипятком и оставить настаиваться сутки. Процедить добавить сахар, дрожжи, лимонную или апельсиновую цедру накрыть крышкой и поставить на 36 часов в темное место. После этого процедить, закупо­рить, поставить на холод.  На 1 литр кваса — 250 грам­мов черствого ржаного хлеба, литр воды, […]


Квас хлебный

    Ржаной хлеб (полтора килограмма) нарезать ломтиками, подсушить в духо­вом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать мелкими кусоч­ками, залить в эмалированной посуде кипятком (10 литров) и оставить на 3 — 4 часа. Когда сусло совсем остынет, проце­дить (жидкость должна быть прозрачной с коричневым от­тенком), положить сахар (800 граммов) и добавить растертые […]

703

Банановый квас

    2 стакана нарезанной банановой кожуры (не мороженой, не гнилой), 1 стакан сахарного песка, 1 чайную ложку жирной сметаны.     В трехлитровую банку сложить приготовленные продукты, затем доверху залить водой. 2 недели настаивать помешивая.