Молочные блюда


Суп молочный с манными клецками

Закипятить воду (70 г), добавьте пол-ложечки масла, засыпать манную крупу, варите в течение 5 минут. Когда она будет готова, добавьте взбитое яйцо. Сформируйте клецки и варите в кипящем молоке. Заправить  сахаром. При подаче заправить  молоком. Молоко — 400 г, вода — 70 г, сливочное масло — 2 столовые ложки, манной крупы — 5-6 столовых ложек, яйцо, сахар по вкусу.


Домашняя сметана

Если у вас сливки, получен­ные из молока путем сепарирования, нужно их довести до комнатной температуры (если они были в холодиль­нике). А лучше перед охлаждением — свежие сливки зак­васить простоквашей из домашнего же молока: 1 ст. ложка простокваши на 1 литр сливок. Хорошо пе­ремешать и оставить на холоде при температуре +5-+7 градусов часов на 12-14. Мешать не надо. За это время сметана должна «созреть»: если все […]


ТАРАТОР (окрошка из кислого молока)

Продукты: один свежий огурец, пол-литра кислого молока или кефира (можно взять и жирный творог), 7-8 долек чеснока, одна столо­вая ложка подсолнечного масла, если есть, 10-12 грец­ких орехов, пучок укропа, чайная ложка соли, чайная ложка уксуса. В кислое молоко или творог добавить растертые дольки чеснока, мелко нарезан­ный огурец, соль, уксус и ра­стительное масло. Все тща­тельно смешать и добавить в массу полтора стакана холодной воды. Разлив на […]


Латвийский молочный суп «Вилнис»

На 1 л молока — 0,5 л воды, 200-250 г корейки (без костей и шкурки), 3 луковицы, 2-3 морковки, 10-12 средних картофе­лин. Отвариваем корейку, вынимаем из кастрюли и нарезаем кусочками. Обжариваем вместе с мелко нарезанным луком. Опускаем все в кипя­щую воду, добавляем морковь, тертую на корейской терке, картофель, порезанный кубиками, соль. В конце варки добавляем горячее молоко и доводим до кипения. п. Оленино Тверской обл., […]


Мацони

Хороший мацони иногда мож­но найти на рынке. А можно приготовить его самостоя­тельно. Главное — использо­вать натуральное молоко. Из пастеризованного ни мацо­ни, ни простокваша не полу­чатся. Молоко нужно вскипя­тить, напить в банку, подож­дать минут 5-10, чтобы оно слегка остыло, и влить заква­ску — из рыночной сметаны (3 ст. л. на 1 л молока) или из вашего любимого мацони. По­том банку надо закрыть крыш­кой и укутать в […]


Домашнее приготовление спрессованного творога (сыра)

Взять приготовленное дома кислое молоко и подогреть до 70°, поместив сосуд с кислым молоком в водяную ба­ню. Когда молоко свернется, его вы­ливают в сито, на дне которого нахо­дится чистое льняное полотно. Подо­ждать, когда жидкая часть уйдет че­рез сито. То, что останется в сите, — све­жий, полезный для здоровья, очень вкусный домашний творог (сыр). Чем выше температура нагрева в водя­ной бане, тем тверже спрессованный творог. Такой […]


Домашнее приготовление кислого молока

В стакан молока добавить 1 чайную ложку вчерашней простокваши (для за­кваски) и поставить в теплое место. Держать до тех пор, пока не обра­зуется простокваша. Тот же метод для приготовления кефира и йогурта. Простокваша используется очень широко, ее можно давать к завтраку, обеду, ужину и перед сном. Она хо­рошо совмещается с овощными блюда­ми, особенно с картофелем, еда вкус­ная, полезная, имеет лечебное дейст­вие — благотворно влияет на […]


Кефир пряный

Продукты: 0,5 л кефира (1 пакет или 1 бутылка), 3-4 зубчика чеснока, ½ чайной ложки красного перца (или 1 чайная ложка ад­жики), по ½ чайной ложки укропа и соли. Чеснок мелко порубить, смешать с перцем, укропом и солью, всыпать в кефир и хорошо размешать. Кефир оставить стоять в от­крытой посуде (обязательно эмалированной, фарфоровой или стек­лянной) на 4-5 ч. Употреблять с мелко нарезанным черным хлебом (как […]


Чтобы молоко не прокисло

      Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена.       Другой способ: посуду с молоком накройте крышкой, поставьте в кастрюлю с водой, сверху положите полотенце так, чтобы его концы были опущены в воду. Архив Александра