Кулинарные секреты


Секреты русской кухни

Приготовление окрошки хо­рошо известно, а бот­винья- разновидность ок­рошки, — наоборот, почти выш­ла из употребления. А жаль! Готовится она так: молодые свекольные листья (или листья крапивы, лебеды, щавеля, сны­ти) слегка отваривают целыми, отжимают, рубят мелко и раз­водят квасом, добавив столовую ложку тертого хрена, мелконарезанного зеленого лука, укро­па, свежих или малосольных огурцов и печеной, мелкорубле­ной свеклы. В хорошую бот­винью крошат еще мелкий лед — она непременно должна […]


Хозяйке на заметку

В рецептах часто дается такой совет: добавьте 1 — 2 ложки белого вина. Не всегда стоит ради этого покупать целую бутылку. 2 кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве столового уксуса, могут заменить белое вино в любом соусе. Чтобы котлеты были вкуснее, нуж­но не просто слепить их. Из фарша следует сделать плоскую лепешку, а потом каждую сложить в 3 слоя, при­дав потом обычную форму котлеты. При […]


Чтобы использовать подмороженный картофель

Чтобы устранить неприятный сладковатый привкус у подмо­роженного картофеля, перед варкой подержите его полчаса в холодной подсоленной воде, а потом бросайте в кипящую воду, добавив туда ложку уксуса. Архив Александра


Чтобы сохранить зелень свежей

Чтобы сохранить зе­лень свежей долгое вре­мя, М. Колосова (г. Ере­ван) советует делать так: зелень промыть, дать стечь воде, завер­нуть в бумагу (не воще­ную) и вложить в поли­этиленовый пакет. В нижнем отделении хо­лодильника она сохраняется 2-3 недели. Архив Александра


Кухонная посуда

Чайник для кипячения воды на 3—4 л. Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе. Два фаянсовых, а еще лучше фарфоро­вых чайника для заваривания чая: на 1,5 л и на 750-800 мл. 6-8 кастрюль: большая эмалированная, невысокая — для супов; две алюминиевые, ши­рокие, низкие — одна для кипячения молока, другая для варки пельменей, вареников; сред­няя эмалированная — для компотов, киселей и т. п.; […]


Необходимые инструменты

Четыре ножа из нержавеющей стали, при­чем режущая часть и рукоятка должны быть из металла. Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других. Один нож — для мяса (широкий, из тонкой стали, средней длины), три — для овощей большой (лезвие 16 см) — разделочный, средний (лезвие 10 см) — для чистки фруктов и овощей, малый (лезвие 6 см) — […]


Заготовка из поджаренной муки

В чистую сухую кастрюльку или на сковороду всыпать сухую пшеничную муку, поставить на малый огонь и мешать ложкой, пока мука не подрумянится. Снять с огня и продолжать помешивать, пока сковорода с мукой полностью не остынет, или же сразу пересыпать муку в другую посуду. Сделать это обязательно, т. к. горячая сковорода, остывая, даст муке неравномерный цвет. Высыпать поджа­ренную муку в сухую банку, закрыть крышкой и хранить […]


Список необходимых кухонных принадлежностей

Приборы и инструменты, экономящие время Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных видов мо­лотого мяса: мититеев, люля-кебабов). Ручная или механическая (электрическая) и взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями (для размешивания кремов, фаршей, соусов, теста,  напитков). Чесноковыжималка. Таймер (кухонный будильник-секундомер).  Универсальная терка: трет, строгает, из­мельчает, шинкует. Нержавеющая универсальная открывал­ка штопор: вскрывает бутылки, банки, пробки, пробивает отверстия в емкостях с жидкостями. Рулоны фольги […]


Кухонные утварь и инструменты

Две кастрюли должны быть алюминиевые или стальные (одна — для кипячения молока, другая — для отпаривания корнеплодов, картофеля и варки каш), три — эмалированные (отдельно для рыб­ных супов, компотов и сладких блюд и для всех прочих супов — мясных, грибных, крупяных) и одна — металлическая толстостенная с выпуклым ином или закругляющимися стенками, которую но возможности лучше заменить казаном (для плова, обжаривания тефтелей, сырников, пирож­ком и […]


Правила пользования электродуховкой

Духовки электроплит бывают с термостатом и без термостата. Регулировать температуру в пер­вых надо почти так же, как в газовой плите, во всяком случае, это не представляет трудностей после приобретения небольшого опыта. В обра­щении с электродуховкой без термостата необ­ходимо придерживаться следующих правил: Проверить «силу» своей печи таким спосо­бом: на самую середину противня положить лист белой бумаги и поставить на среднюю полку ду­ховки, включив ее на сильный […]