Кулинарные секреты


Кухонная посуда

Чайник для кипячения воды на 3—4 л. Кофейник (или специальная кофейница с длинной ручкой) для варки кофе. Два фаянсовых, а еще лучше фарфоро­вых чайника для заваривания чая: на 1,5 л и на 750-800 мл. 6-8 кастрюль: большая эмалированная, невысокая — для супов; две алюминиевые, ши­рокие, низкие — одна для кипячения […]


Необходимые инструменты

Четыре ножа из нержавеющей стали, при­чем режущая часть и рукоятка должны быть из металла. Ножи с деревянной или костяной (пластмассовой ручкой) непрактичны: загрязняются, пахнут, гнутся, дают осечки чаще других. Один нож — для мяса (широкий, из тонкой стали, средней длины), три — для овощей большой (лезвие 16 см) — разделочный, […]


Заготовка из поджаренной муки

В чистую сухую кастрюльку или на сковороду всыпать сухую пшеничную муку, поставить на малый огонь и мешать ложкой, пока мука не подрумянится. Снять с огня и продолжать помешивать, пока сковорода с мукой полностью не остынет, или же сразу пересыпать муку в другую посуду. Сделать это обязательно, т. к. горячая сковорода, […]


Список необходимых кухонных принадлежностей

Приборы и инструменты, экономящие время Мясорубка с приставками (для соковыжимания и с трубкой для специальных видов мо­лотого мяса: мититеев, люля-кебабов). Ручная или механическая (электрическая) и взбивалка с двумя книрлями и двумя лопастями (для размешивания кремов, фаршей, соусов, теста,  напитков). (далее…)


Кухонные утварь и инструменты

Две кастрюли должны быть алюминиевые или стальные (одна — для кипячения молока, другая — для отпаривания корнеплодов, картофеля и варки каш), три — эмалированные (отдельно для рыб­ных супов, компотов и сладких блюд и для всех прочих супов — мясных, грибных, крупяных) и одна — металлическая толстостенная с выпуклым ином или […]


Правила пользования электродуховкой

Духовки электроплит бывают с термостатом и без термостата. Регулировать температуру в пер­вых надо почти так же, как в газовой плите, во всяком случае, это не представляет трудностей после приобретения небольшого опыта. В обра­щении с электродуховкой без термостата необ­ходимо придерживаться следующих правил: (далее…)


Особые приемы приготовления на электроплите

Приготовляя пищу на электроплите, следует руководствоваться особыми приемами: Начинать приготовление пищи, когда тем­пература нагрева диска достигла максимума, за­тем постепенно снижать ее через определенные промежутки времени на единицу, а незадолго до конца приготовления выключать полностью. Это правило относится к приготовлению блюд без воды, то есть жареных, тушеных, молочных (последние лучше всего […]


Своими руками на кухне

Для чистки рыбы с плотной чешуей (линь, окунь) В. Цеханович (г. Ангарск) советует пользоваться самодель­ным ножом, изготовлен­ным из полотна ножовки по металлу. Ручку дела­ют с той стороны, в ко­торую скошены зубья. При работе нож держат под углом 30—40°. Согнув из нержавею­щей проволоки захват с петлей, вы можете легко доставать из […]


Заготовка из муки с маслом

Такая заготовка поможет вам быстро пригото­вить белый соус или подливку к блюдам из любых продуктов — это займет у вас не более 10 минут. Продукты: 400 г сливочного масла или качественного маргарина, 2 стакана муки.   Растопить в кастрюльке или на сковороде сливочное (или лучше топленое) масло или пред­варительно растопленный и […]


Отварная фасоль

Белую или цветную фасоль перебрать и замо­чить холодной водой на 10-12 часов. Варить фа­соль 1,5-2 часа, в процессе варки посолить. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, отцедить остатки жидкости, дать ей полностью обсохнуть, переложить в посуду с плотно прилегающей крышкой. Таким образом, фасоль можно хранить 3-4 дня, используя по мере надобности. […]