Кулинарные секреты


Отварные корнеплоды (что нужно иметь в запасе в холодильнике)

Отобрать 5-6 корнеплодов свеклы, нужное ко­личество моркови и других кореньев примерно одинакового размера. Тщательно вымыть их под проточной водой при помощи щетки, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и по­ставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь до слабого и варить овощи до го­товности. Отваривать их надо в […]


Щи

Щи — наиболее часто употребляемое в России пер­вое блюдо. Недаром говорят «щи да каша — пища наша». Щи по праву можно назвать национальным кушаньем, оно появилось на Руси более тысячи лет назад. Это блю­до питательно, полезно и просто в приготовлении. Его основным составляющим является свежая или квашеная белокочанная капуста. Капусту […]


Как очистить бульон и сделать его прозрачным?

1-й   способ. Когда мясо будет готово настоль­ко, что его легко можно будет проколоть вил­кой, отставить кастрюльку, дать бульону отсто­яться, снять сверху жир и процедить бульон сквозь ситечко или сквозь чистую, без мыла вымытую салфетку, в другую кастрюльку, вски­пятить, перелить прямо в суповую миску, на всыпанный в нее, мелко изрубленный, зеленый […]


Как подцвечивают чистый бульон?

Чтобы чистый бульон имел янтарный цвет, его подцвечивают разными способами: 1-й   способ. Варят в бульоне, в отдельной кастрюльке, шелуху от 1-2 луковиц, предназна­ченных для бульона. Когда шелуха выварится, подливают этот отвар в общий бульон. 2-й   способ. Одну очищенную от шелухи луковицу мелко изрубить, завязать в чистую тряпочку, вымыть под краном […]


Секреты приготовления супа

Посуда для супа. Лучше всего приготовить его в горшке  или в эмалированном чугунке (или в кастрюле от Zeptor). Качество мяса. Мясо должно быть самое свежее. Брать мяса лучше меньше, да лучше. Перед употреблением мясо нужно вымыть в холодной воде, при этом не от­жимать, чтобы сохранить мясной сок. (далее…)


Как рационально организовать свой труд на кухне

Сегодняшняя кухня, как говорили в старые времена о русской печке, это лицо любой хо­зяйки. Современное кухонное оборудование (дос­тупное, кстати, далеко не каждой семье) помогает, конечно, современным хозяйкам облегчить и уско­рить приготовление пищи. Но самое главное для любой занятой хозяйки — это разумное, рациональ­ное расходование своего «кухонного» времени. (далее…)


Секреты приготовления еды

*Рис будет смотреться аппетитно белым, если в воду, где он варится, добавить немного лимонного сока,                         *Мясо и рыбу жарьте перед самым обедом. Постояв некоторое время после приготовления, эти блюда теряют вкус.                          *Если сардельки при жаренье на сковороде слегка посыпать сахарным песком, то они приобретают хрустя­щую корочку, […]


Хорошая хозяйка должна это знать

*Если на внутренней поверхности банок появились пятна коричневого и синеватого цветов — это не является признаком порчи консервов. Их можно есть. *Если жучки завелись в гречке, крупу надо промыть (жучки всплывут), а потом прокалить в духовке. *Максимальный срок хранения овсянки, пшена, манки — 4 месяца. (далее…)


Из опыта хорошей хозяйки

      Лесные орехи не надо будет колоть, если их намочить в воде, а потом бросить на раскаленную сковородку. Они полопаются сами.       Возбуждающее действие оказывает чай, настаивавшийся не дольше двух минут, — тогда в раствор успевает перейти только кофеин. Позже в нем появляются дубильные вещества, связываю­щие кофеин. Такой чай обладает […]


Не бойтесь соли

*Чтобы сварить яйцо с треснутой скорлупой, подсолите воду. *Яичные белки быстрее и лучше взбиваются, если их немного подсолить. *Чтобы вареная картошка получилась более вкусной и рассып­чатой, почистите ее, залейте подсоленным кипятком и варите на сильном огне под крышкой. *Вкус пересохших грецких орехов можно восстановить, если подержать их 5-6 дней в […]