Кулинарные секреты


И закуска и гарнир в скороварке

Пожарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Пока он жа­рится, натереть на крупной терке мор­ковь и свеклу и положить в миску, добавить томатную пасту, чеснок, соль. Все тщательно перемешать и переложить в литровую кастрюлю. Кастрюлю поставить в скороварку с водой (2-2,5 стакана). Через 40 ми­нут шипения огонь погасить и, дав […]


Два рыбных блюда сразу в скороварке

Рыба жареная. Выпотрошить и очистить рыбу, нарезать на куски, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а затем обжарить в растительном масле Жареную рыбу переложить в ка­стрюльку и поставить ее в скоровар­ку, куда налить 2 стакана воды, на­крыть алюминиевой крышкой. Рыба в собственном соку. Очи­щенную рыбу, предварительно посо­лив, положить […]


Овощи и рыба в скороварке

Вот как можно одновременно при­готовить сардины в масле и овощное рагу. Очистить сардины (годится и другая свежемороженая рыба), промыть и положить в литровую кастрюлю вме­сте с лавровым листом, перцем, посо­лить и залить растительным маслом. Кастрюлю поставить на маленький огонь на 25-30 минут, закрыв крыш­кой При этом масло смешается с соком […]


Узелки на память

Рис после отварки делается белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса. Наиболее вкусна капуста, имеющая круглые или плос­кие плотные кочаны с белы­ми сочными листьями и не­глубоко проникающей коче­рыжкой. Рафинированное растительное масло можно нагревать значи­тельно сильнее, чем нерафини­рованное. (далее…)


Четыре чудо — омлета и картошка в скороварке

В скороварку напить 3/4 стакана воды. В одну 200-граммовую чайную чаш­ку налить 50 г томатного сока, во вторую чашку налить 50 г молока, в третью — 50 г мясного или куриного бульона, в четвертую -50 г заливки от консервированного зеленого го­рошка или фасоли. В каждую чашку разбить по одному яйцу, […]


Каши гречневая и рисовая в скороварке

В скороварку налить 1,5 стакана воды. В литровую кастрюлю-0,5 л молока, всыпать 0.5 стакана риса, посолить и поставить в скороварку, закрыв крышкой. Во вторую кастрюлю налить 0.5 л молока и всыпать 0,5 стакана гречне­вой крупы, посолить и поставить на алюминиевую крышку первой кастрю­ли, закрыть скороварку. После 30 минут кипения дать […]


Рассольники

Рассольники — овощные супы, в состав которых обя­зательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, ко­ренья петрушки и сельдерея. Рассольники на Руси извес­тны с давних времен. К XV веку относятся упоминания о супах, приготовленных на огуречном рассоле. В пост рас­сольники можно приготовить на основе рыбного, гриб­ного бульона, а также на воде. К […]


Духовка без термометра?

Для тех, у кого нет термометра в духовке. Опытным путем выяснилось: -слабо нагретая духовка — 160-180 градусов — пламя в духовке высо­той до 0,5 см; -средне нагретая духовка — 180-200 градусов — пламя высотой в 1 см; -выше среднего нагретая духовка — 200-220 градусов — высота пла­мени 2 см; (далее…)


ЕСЛИ НА ПЕРВОЕ — СУП…

Собираясь варить буль­он, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а  затем убавьте огонь и снимите крышку. Если бульон предназначен  для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале,  грибной — в конце. (далее…)


Кухонные премудрости

Кекс получится с восхититель­ной хрустящей корочкой, если форму слегка смазать жиром и обсыпать сахаром. А для воздуш­ности взбивайте яйца с неболь­шой добавкой яблочного уксуса — и кекс выйдет что надо! Картофельное пюре будет пышным, если в массу вместо молока ввести немного газиро­ванной воды. (далее…)