Бобы


Пикантные тушеные бобы (400 калорий)

2 средних размеров луковицы,  2 стебелька сельдерея, 1 столовая ложка подсолнечного или кукурузно­го масла, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка перечной приправы, 1 чайная ложка сухого кориандра, половинка чайной ложки сухого имбиря, 300 г молодого картофеля, 800 г консервированных слабосоленых помидоров, 1, 5 кг различных консервированных бобов,150 мл воды, 200 […]


Запеченные бобы (300 калорий)

    8 помидоров среднего размера, 900 г бобов в томатном соусе (консервированных), 50 г плотного сыра (типа Эдем), 100 г панировочных сухарей. Помидоры нарезать колечками и разложить их либо на глубокой сковороде, либо на решетке гри­ля. Сверху положить слой бобов. Тертый сыр сме­шать с панировочными сухарями и посыпать сме­сью приготовленные […]


Пюре из бобовых

    Вареные бобовые протирают, за­правляют солью. Подают со шпиком, маслом или пассированным луком. О. Новак, «Блюда из круп и макарон», 2006 г


Бобовые с жиром

    Отваренные горячие бобовые за­правляют маслом или маргарином. При отпуске поливают оставшимся жи­ром и посыпают зеленью петрушки или укропа. О. Новак, «Блюда из круп и макарон», 2006 г


БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ БОБОВЫХ

     Для приготовления гарниров и блюд бобо­вые предварительно от­варивают, без добавле­ния соли, до мягкости. Для улучшения вкуса иногда добавля­ют ароматические овощи (петрушку, морковь, сельдерей и лук). Отварен­ные бобовые подают в горячем виде с добавлением жира, пассированного пука или копченостей. Отваренные фасоль, горох, чечевицу заправляют также различными соусами: красным, томатным, сметанным. […]


Голанндская новогодняя смесь

    В мясном бульоне с течение 20 минут отварить свежий шпик, добавить в кастрюлю очищенный картофель, отваренные и промытые  в холодной воде соленые бобы, мясо, копченую колбасу и варить еще 25 минут на медленном огне. Мясо и копченую колбасу вынуть из кастрюли и подать отдельно,  нарезав полосками. А бобы и […]


Общие правила подготовки бобовых к варке

Хорошая фасоль имеет неповрежденные блестящие крупные зерна, одинаковые по вкусу и размерам. Время варки фасоли 2,5-3 часа, в зависимости от величины сухих зерен. Стручки зеленой фасоли перед приготовлением перебирают. Отрезают или обламывают верхушки стручков и очищают от прожилок. Крупные стручки режут или ломают на мелкие кусочки, заливают большим количеством подсоленного […]


Жареные зеленые бобы

Подготовить и отварить бобы, остудить, отжать, положить в сотейтник с разогретым жиром и, помешивая, жарить примерно минуту. Влить туда же теплой воды, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 3 минуты. Теперь крышку можно снять и тушить бобы еще 5-6 мин., осторожно помешивая. Когда вода полностью испарится, бобы станут нежно хрустящими. […]


Омлет с зелеными бобами

На 200г зеленых бобов: 20г зеленого лука, 30г топленого или растительного масла, 2-3 яйца, 5г зелени петрушки, соль и перец по вкусу. Сначала стручки бобов надо подготовить. Срежьте их кончики, удалите волокна «швов» с обеих сторон створок, промойте в холодной воде и нарежьте кусочками до 5см. Вскипятите в кастрюле подсоленную […]