Блюда из яиц


Яйца, фаршированные грибами

Яйца отварить, очистить, сре­зать тупой конец, вынуть жел­ток. Грибы отварить, обжарить вместе с луком, добавить растер­тые желтки. Наполнить этой мас­сой белки, выложить на блюдо и залить яйцо сверху майонезом. Посыпать порубленной зеленью. С. МАНДРУСОВ. «Соляночка» № 25, 2005 г


Яйца, фаршированные рыбными консервами

Рыбные консервы (в масле) вы­нуть из банки, хорошо расте­реть, добавить немного масла из банки, мелко нарезанный лук, соль, перец — по вкусу. Наполнить белки, украсить зеле­нью. С. МАНДРУСОВ. «Соляночка» № 25, 2005 г


Яйца, фаршированные сельдью

Варим яйца вкрутую, очищаем от скорлупы, охлаждаем. Разрезаем вдоль или поперек. Желтки вынимаем. Готовим фарш из соленой кильки или сельди, про­пустив их вместе с луком через мя­сорубку. К полученной массе доба­вить размятые желтки и сливочное масло. Наполнить массой белки. Украсить нарезанным зеленым лу­ком. С. МАНДРУСОВ. «Соляночка» № 25, 2005 г


Яйца выпускные

Воду вскипятить, добавить немного соли и уксуса. Разбить яйцо над кастрюлей, аккуратно влить его в воду. По­старайтесь не повредить жел­ток. Очень скоро вы увидите, что белок свернется и покроет жел­ток. Яйцо вынуть при помощи дуршлага на тарелку, полить майонезом или томатом. Каж­дое яйцо можно положить на лист салата и посыпать зеле­ным лучком. Еще эффектнее будет, если выпускное яйцо положить в по­мидор (предварительно вынув ложечкой мякоть) […]


Яйца фаршированные «Лодочки»

Сварить 3 яйца, разрезать вдоль на 2 части, вынуть желток, полбаночки пече­ни трески или же шпроты перемешать с желтками, добавить по вкусу майонез и фаршировать яйца. Можно украсить тер­тым сыром и зеленью. Чтобы яйца сто­яли крепко, дно чуть-чуть отрезать. Зоя Маринина, г. Санкт-Петербург. «Скатерть-самобранка» № 26, 2005 г


Яйца по-флорентийски

50 г сливочного масла + для смазывания, 200 г шпината, 4 яйца, 200 мл жирных сливок, 4 ст. л. измельченного на терке твердого сыра, 1 ч. л. молотой паприки.          Разогрейте духовку до 200ºС. Растопите сливочное масло на среднем огне.    Положите шпинат и тушите, пока он не станет мягким (3 мин.). Переложите шпинат в 2 смазанные маслом формочки для запекания или 2 небольших жаропрочных […]


Яичная закуска

Забыто употребление яич­ной закуски. Яйца варятся вкрутую. Желток растирается с чесноком и красным перцем, а затем смешивается со сметаной в ровную пасту. Белок мелко сечется и подмешивается к пасте. Все слегка солится и разводится квасом, чтобы полу­чилась жидкая кашица. В. ПОХЛЕБКИН


Салат из яиц и окорока

На 200 г копченого постного окорока — 3-4 вареных яйца, 1 столовую ложку кон­сервированного укро­па, полстакана отвар­ного рассыпчатого риса, 3/4 стакана сметаны, соль по вкусу. Окорок нарезаем ку­биками, яйца мелко рубим, все перемеши­ваем. Добавляем к сметане соль, укроп и заливаем полученным соусом салат. Укра­сить его можно не­большими солеными зелеными помидо­рами.


Яичные котлетки

Пропустить через мясорубку круто сваренные яйца, поджаренный до золотистого цвета лук, замоченную в молоке и отжатую булку. Добавьте сырое яйцо, соль, перец, разотрите массу. Слепите небольшие котлетки, обкатайте их в сухарях. Обжарьте с обеих сторон. Переворачивать надо лопаточкой или широким ножом, чтобы не распались. Подайте с вареным картофелем, квашеной капустой. Яйца — 8 шт., масло сливочное — столовая ложка, 1-2 луковицы, булка — 100 г, […]


Яичница-болтунья

4 яйца, 2 ст. ложки сливок или молока,  20 г сливочного масла соль, перец. Разбейте яйца в миску, добавьте сливки или молоко, перемешайте, посолите и по­перчите. Взбейте вилкой или венчиком. Распустите сливочное масло в сковороде на среднем огне, чтобы масло не горело. Вылейте яичную смесь на сковороду. Го­товьте 5-8 минут на медленном огне, посто­янно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яйца «схватятся», прекратите мешать и готовьте еще […]