Рецепты


Бульон с солеными огурцами

Сварить желтый бульон из подбедерка. Когда он трижды вскипит, снять пену, положить вымытую телячью грудинку, поджаренные в масле орезки от мелко нашинкованных белых кореньев, поджаренный лук, кожицу и зернышки от соленых огурцов, пучок зелени. Варить на медленном огне. Когда грудинка через час или пол­тора сварится, опустить ее минут на десять […]


Щи из квашеной капусты с грибами

50 г сушеных грибов, 2 небольшие моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 800 г кислой капусты, 1 помидор или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу, 2-3л воды. Сушеные грибы перебрать, […]


Салат из свежих огурцов с календулой

Огурцы длинноплодные – 2-3 шт., огурцы коротко — плодные – 4-5 шт., яйца крутые — 2 шт., цветки кален­дулы – 7-8 шт., сметана или майонез — 3 ст. ложки, зеленый лук, зелень укропа, петрушки (кинзы), соль. Огурцы нарезать ломтиками, яйца, календулу и зелень мелко порубить. Все смешать, перед подачей на […]


Чечевица, тушенная с копченой грудинкой

На стакан чечевицы возьмите 150 г копченой грудинки, 1 стакан бульона, 2 головки лука, 1 ст. ложку томата-пасты, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Грудинку ошпарьте, нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте вместе с грудинкой. Подготовленную чечевицу и грудин­ку сложите в кастрюлю, добавьте бульон и тушите 30-40 минут. […]


Суп с савойской капустой — потофе.

Сварить желтый бульон  с основными поджаренными кореньями и с частью тех коре­ньев, что подадутся в суп, очистить по жела­нию, мясной оттяжкой с белками, процедить сквозь мокрую салфетку. За два часа до подачи к столу взять савойскую капусту, опустить ее на 15 минут в холод­ную соленую воду, затем опустить в кипяток […]


Щи из кислой капусты

5-6 картофелин средней величины, 2 небольшие моркови, 1-2луковицы, 400 г кислой капусты, 1-2 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, черный молотый перец и соль по вкусу, 2 л воды. Картофель, морковь и репчатый лук очистить от ко­жицы и нарезать кубиками. Капусту промыть проточ­ной водой. […]


Салат из щавеля

Листья щавеля — 200 г, орехи грецкие очищенные — ½ стакана, мед — 2 ч. ложки, цветы календулы (ногот­ки) — 2 шт., масло растительное — 4 ст. ложки. Щавель нарезать очень мелко, смешать с молотыми оре­хами, заправить медом и растительным маслом. Украсить салат мелко нарезанными цветками календулы. (далее…)


600

Запеканка «Деревенское чудо»

1 курица, 1 кг картофеля, 3 банки майонеза, лук репчатый — 3-4 шт., 15 г специй для блюд из картофеля, чеснок — 5-6 долек, специи для курицы по вкусу, соль.   Делаем маринад для курочки, порезанной на мелкие кусочки. В ка­стрюльку вылить банку майонеза, положить в нее чеснок, натертый на […]


Отварные корнеплоды (что нужно иметь в запасе в холодильнике)

Отобрать 5-6 корнеплодов свеклы, нужное ко­личество моркови и других кореньев примерно одинакового размера. Тщательно вымыть их под проточной водой при помощи щетки, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и по­ставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь до слабого и варить овощи до го­товности. Отваривать их надо в […]


Суп весенний «принтаньер»

Сва­рить желтый бульон средней крепости  или двойной крепости с мясной оттяжкой с ос­новными поджаренными кореньями, луковицей и пучком зелени. По желанию можно прибавить кости небольшой курицы, процедить. За час до подачи к столу взять молодой очищенный цельный картофель, молодую репу, нарезанную ломтиками, спаржу, зеленые цель­ные стручки, ложку вылущенного свежего горош­ка, […]