Блюда из зелени


Витаминный суп из шпината

500 г шпината, 1 луковица или стебель лука-порея, 1 л мясно­го бульона, 1 стакан молока или сливок, 1 ст. ложка крахмала, 1-2 чайн. ложки сливочного масла, 1/2 чайн. ложки мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу. Нарезанный лук слегка об­жарьте. Положите его в мясной бульон и влейте туда же разве­денный холодным молоком или сливками крахмал. Добавь­те мелко нарезанный шпинат и ва­рите 5 минут. Процедите […]


Суфле с грибами

1 кг нарубленного шпината, 3 ст. ложки сливочного масла, 500 г грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки муки, 2 стакана 10%-ных сливок, 3 ст. ложки тертого твер­дого сыра, 1/2 чайн. ложки му­скатного ореха, свежемолотый душистый перец и соль по вкусу. Сливочное масло растопите на сковороде, положите наре­занные грибы и лук и обжари­вайте 5 минут. Добавьте муку, мускатный орех, перец и соль и тонкой струйкой влейте […]


«Сигары» из салатных листьев

Время приготовления: 35 мин. Порций: 20-25 1 порция: 59,8 ккал, белки — 3,5 г, жиры — 4,2 г, углеводы-2,0 г Для первого вида начинки: 200 г творога, 1 пучок редиса, пучок укропа. Для второго вида начинки: 200 г ветчины, 2 свежих огурца, 1 зубчик чеснока,  1 пучок петрушки, 0,25 стручка красного острого перца, 3 ст. л. майонеза. Для третьего вида начинки: 1 дайкон, 4 маринованных […]


Фенхель по-женевски

Время приготовления: 35 мин. Порций: 4 1 порция: 291,0 ккал, белки -12,84 г, жиры — 19,9 г, углеводы -14,9 г   2 кочанчика фенхеля, 200 г ветчины, 150 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, 2 яичных желтка, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 50 г сыра твердых сортов, соль, перец по вкусу.   Фенхель вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, опустить в […]


Котлеты из лебеды

165г листьев лебеды, 25-30г овсяной крупы, 10 г сухарей, соль, специи. Тщательно промойте листья лебеды, положите в кипя­щую подсоленную воду вместе с овсяной крупой и варите до готовности. Охладите, сформируйте котлеты и под­жарьте. На стол подавайте с зеленью. «Исцеление православным постом», отец Вадим, 2005 г  


Сельдерей, тушенный со сметаной

                  ? кг сельдерея, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 л жидкости, зелень петрушки, укропа, соль.   Пpoтертый на крупной терке сельдерей прогреть на растительном масле, затем потушить в овощном отваре, посолить. Готовое блюдо полить сметаной, посыпать зеленью петрушки или укропа. «Диетическая кухня», 1999 г


Нет овощей — ешьте листья

Можно ли употреблять в пищу листья некоторых овощных культур: свеклы, брюквы, репы? Испокон веков листья многих овощных растений люди употреб­ляли в пищу: готовили супы, борщи, тушили их, добавляли в салаты. Так, например, в листьях любимой моркови витамина С намного больше, чем в корнеплоде. Или листья редиса — вита­минный гарнир к рыбным блюдам. Листья брюквы, репы, редьки добавляют в щи, засаливают вместе с капустой. Исследования ученых […]


Розмарин в кулинариии

В кулинарии розмарин исполь­зуют в качестве приправы к горячим блюдам из мяса и птицы. Сушеные листья розмарина смешивают с зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом. Полученную пасту небольшими порциями за­кладывают внутрь тушки курицы, индейки, утки, гуся. Неповторимый аромат придает розмарин сациви, томатному и кизиловому соусам. В небольшом количестве его до­бавляют во фруктовые салаты. Он хорошо сочетается с блюдами из фасоли, гороха, баклажанов, бело­кочанной, краснокочанной […]


Салат из щавеля и картофеля

   (200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного кар­тофеля, 3/4 стакана сметаны, зеленый лук, укроп, соль, са­хар).     Картофель нарезаем ку­биками. Щавель, шпинат, зе­леный лук и укроп мелко ру­бим и вместе с солью и саха­ром добавляем к сметане. Приготовленным соусом за­ливаем картофель и переме­шиваем. Украшаем салат зе­леным луком и петрушкой. Приложение к журналу «Крестьянка» № 4, 1984 г


Салат из шпината и щавеля

    По 100 г шпината и щавеля, 100 г зеленого лука, 4 столовых ложки сметаны, соль.     Шпинат и щавель наре­заем соломкой, лук просто измельчаем. К сметане добав­ляем соль, заливаем ею зе­лень и осторожно переклады­ваем в салатницу. Украсить блюдо можно ранним редисом. «Ангела Вам за трапезой» 2004 г