Свиную голову разрубить вдоль на две части, сложить в бак, посолить, добавить лук, морковь. При желании можно добавить легкие, сердце, печенку, почки. Варить 3-4 часа. Мясо вынуть из бульона и горячим отделить от костей. Получится два больших куска мяса на шкурке.
На поднос застелить марлю, сложенную вдвое, на нее положить кусок мяса шкуркой вниз, обильно посыпать черным и красным молотым перцем, мелко нарезанным чесноком. Если варились другие мясные продукты, то их нужно нарезать кусочками и выложить на мясо. Если голова со стороны шеи слишком сальная, то с этой части сало нужно немного срезать и положить его на мясо. Накрыть вторым куском мяса и туго завернуть в марлю. Сверху положить деревянную дощечку и поставить груз с таким расчетом, чтобы мясо осело, но не вытек весь сок. Убрать в прохладное место. На следующий день буженина готова.
Лариса ФИЛИППОВА, с.Троицкое Воронежской обл.
«Наша кухня» № 1, 2007 г