Буженина из свиной головы


Свиную голову разру­бить вдоль на две части, сложить в бак, посолить, добавить лук, морковь. При желании можно доба­вить легкие, сердце, печен­ку, почки. Варить 3-4 часа. Мясо вынуть из бульона и горячим отделить от кос­тей. Получится два боль­ших куска мяса на шкурке.

На поднос застелить мар­лю, сложенную вдвое, на нее положить кусок мяса шкуркой вниз, обильно по­сыпать черным и красным молотым перцем, мелко нарезанным чесноком. Если варились другие мясные продукты, то их нужно на­резать кусочками и выло­жить на мясо. Если голова со стороны шеи слишком сальная, то с этой части са­ло нужно немного срезать и положить его на мясо. На­крыть вторым куском мяса и туго завернуть в марлю. Сверху положить деревян­ную дощечку и поставить груз с таким расчетом, что­бы мясо осело, но не вытек весь сок. Убрать в прохлад­ное место. На следующий день буженина готова.

Лариса ФИЛИППОВА, с.Троицкое Воронежской обл­.

«Наша кухня» № 1, 2007 г

 

Оставьте комментарий