Сварить желтый бульон, процедить. За полчаса до подачи к столу очищенную спаржу, нарезанную кружочками или кусочками равной длины, раз вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, переложить в отдельную кастрюльку, отварить до мягкости в процеженном бульоне.
Листья шпината вскипятить отдельно в соленой воде с содой (0,25 ложечки). Шумовкой переложить в суповую миску, влить туда же бульон со спаржей, залить желтым бульоном, подавать.
Взять: 1,2-1,6 кг говядины; 300 г основных кореньев; 1 луковицу, пучок зелени; 400 г спаржи, 50 г шпината.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г