Бульон со спаржей и листьями шпината


Сварить желтый бульон, процедить. За полчаса до подачи к столу очи­щенную спаржу, нарезанную кружочками или кусочками равной длины, раз вскипятить в со­леной воде, откинуть на дуршлаг, залить холод­ной водой, переложить в отдельную кастрюль­ку, отварить до мягкости в процеженном бульо­не.

Листья шпината вскипятить отдельно в со­леной воде с содой (0,25 ложечки). Шумовкой переложить в суповую миску, влить туда же бу­льон со спаржей, залить желтым бульоном, по­давать.

Взять: 1,2-1,6 кг говядины; 300 г основных кореньев; 1 луковицу, пучок зелени; 400 г спаржи, 50 г шпината.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

 

Оставьте комментарий