Чтобы иметь наскоро бульон к завтраку, к обеду, а главное, в дороге, надо взять на стакан бульона полтора золотника сухого бульона из говядины и дичи, накрошить мелко, влить четверть стакана кипятка, мешать ложечкой, чтобы бульон распустился, посолить, положить чайную ложечку самого свежего сливочного масла и зелени, долить кипятком; можно прибавить ложки две мадеры.
Подать к нему: греночки; приготовленные из рассыпчатого теста пирожки (или купленные и разогретые); пирожки-булочки;
блинчатые пирожки; в бульон можно опустить клецки; можно даже наскоро приготовить на его основе щи из маринованного щавеля со сметаной, прибавить ложечку грибной сои; приготовить бульон с сушеными овощами или с прессованной зеленью.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г