Бульон из курицы обыкновенный (1-й способ)


Для куриного бульона надо выб­рать нежирную курицу.

Можно приготовить бульон и попроще. Взять очищенную и выпотрошенную курицу ве­сом 1,2-1,3 кг. Если курица покажется маловатой, можно добавить телячьих костей, залить меньшим количеством холодной воды (так как курица варится всего 1,5-2 часа), посолить, ва­рить, снимая накипь, до полуготовности (мож­но по желанию положить и коренья, но только не класть репу и морковь, а белые коренья силь­но не прожаривать, а только слегка подрумянить).

Затем поднять курицу вилкой, ополоснуть ее в том же бульоне, чтобы очистить от накипи, дать стечь бульону. Разрезать ее на порции, по­ложить в другой котелок, залить процеженным бульоном, доварить на малом огне. За час до конца варки можно всыпать половину стакана риса, вскипяченного раз в соленой воде, и дова­рить его с курицей.

Или за 10 минут до отпуска всыпать в кипящий бульон половину стакана манной крупы, прокипятить, подавать с зеле­ным укропом и с разрезанной курицей.

Возможны различные варианты приготов­ления куриного бульона.

Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г

Оставьте комментарий