Для куриного бульона надо выбрать нежирную курицу.
Можно приготовить бульон и попроще. Взять очищенную и выпотрошенную курицу весом 1,2-1,3 кг. Если курица покажется маловатой, можно добавить телячьих костей, залить меньшим количеством холодной воды (так как курица варится всего 1,5-2 часа), посолить, варить, снимая накипь, до полуготовности (можно по желанию положить и коренья, но только не класть репу и морковь, а белые коренья сильно не прожаривать, а только слегка подрумянить).
Затем поднять курицу вилкой, ополоснуть ее в том же бульоне, чтобы очистить от накипи, дать стечь бульону. Разрезать ее на порции, положить в другой котелок, залить процеженным бульоном, доварить на малом огне. За час до конца варки можно всыпать половину стакана риса, вскипяченного раз в соленой воде, и доварить его с курицей.
Или за 10 минут до отпуска всыпать в кипящий бульон половину стакана манной крупы, прокипятить, подавать с зеленым укропом и с разрезанной курицей.
Возможны различные варианты приготовления куриного бульона.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г