Ботвинья полная


6 стаканов хлебного кваса, 100 г щавеля, 100 г крапивы, 3 молодые свеклы с ботвой, 2 небольших свежих огурца, 1 ст. ложка горчицы, 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 500г рыбы (осетр, севрюга и лосось), 4 вареных рака, 1 луковица, цедра 1 лимона, 1 пучок зелени укропа, соль, хрен, лавровый лист, черный перец, лимонный сок — по вкусу.

Свеклу и свекольную ботву отварить в отдельных ка­стрюлях. Щавель отварить в течение 3 минут, крапи­ву обдать кипятком. Свеклу, крапи­ву обдать кипятком. Свеклу, ботву, щавель, крапиву мелко искрошить, зеленый лук протереть с солью. Все перемешать.

Цедру лимона растереть с сахаром, до­бавить лимонный сок, горчицу, хрен, подготовленную ботвичную массу, нарезанные кубиками огурцы, все перемешать, залить квасом и поставить на холод.

Рыбу нарезать кусочками по 50 г и отварить в неболь­шом количестве подсоленной воды, добавив лук, соль, укроп, лавровый лист и перец. Готовую рыбу разложить по тарелкам так, чтобы в каждой порции были кусочки разной рыбы, и украсить раковыми шейками.

Ботвинью едят охлажденной, отдельно к столу пода­ется посуда со льдом.

«Не голодаем в пост» 2002 г

Оставьте комментарий