270 г белуги или осетрины, можно судака или трески, 90 г балыка белорыбицы, 210 г шпината, 120 г щавеля, 60 г зеленого лука, 75 г свежего салата, 200 г свежих огурцов, 45 г хрена, 30 г зелени, 15 г лимона, 15 г сахара, 15 г соли, 1 л хлебного кваса.
Шпинат и щавель припустить, протереть, развести квасом, добавить сахар и лимонную цедру, предварительно срезанную с лимона. Куски вареной рыбы, гарнированные огурцами, луком, хреном, салатом, раковой шейкой и зеленью, подают отдельно.
Ж. Ховикова, 1978 г