Ингредиенты:
2 красные свеклы, 1 луковица, четверть кочана капусты, грибы 3-4шт., 2 зубчика чеснока, лавровый лист, укроп, соль по вкусу.
Свеклу хорошо вымойте, очистите от кожуры. Очищенный лук обдайте горячей водой, чтобы снять горечь. С капусты удалите верхние листья, промойте. Подготовленные овощи – свеклу, лук, капусту — нашинкуйте. Затем капусту протрите с солью, чтобы капуста пустила сок. Все положите в кастрюлю и залейте кипятком, варите на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Отдельно с чесноком и лавровым листом сварите грибы, предварительно вымочив их. Когда грибы будут готовы, слейте отвар, грибы мелко нарубите. В кастрюлю с овощами влейте процеженный грибной отвар и, если есть, сок квашеной капусты.
Все прокипятите, добавьте грибы и мелко нарезанный укроп. Борщ готов; к нему можно подать жареный картофель.
1983г В. Ковченков