Борщ зеленый украинский


50 г свинины, 250 г свеклы, 600 г карто­феля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука репчатого, 300 г щавеля, 300 г шпината, 8 г муки пшеничной, 2 яйца, 100 г сметаны, 8 г сахара, 15 г уксуса, 60 г масла сливочного, лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец — по вкусу.

Свинину отварить до готовности, нарезать порция­ми, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, по­солить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищен­ные корнеплоды моркови и петрушки нарезать солом­кой, слегка обжарить с мукой.

В подготовленный кипящий бульон положить кар­тофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавро­вый лист, соль и варить до готовности.

Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеле­нью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий