Борщ зеленый украинский


    300 г костей, 150 г свеклы, 330 г картофеля, 60 г моркови, 24 г корня петрушки, 45 г репчатого лука, 24 г зеленого лука, 180 г щавеля, 180 г шпината, 9 г муки, 30 г яйца, 9 г сахара, 15 г уксуса, 30г  свиного жира, 30 г сметаны, 0,03 г перца, 0,03 г лаврового листа.

    Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, жир, собранный с бульона, сахар, перемешать положить в сотейник и тушить до готовности.

    В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный дольками, тушеную свеклу, пассированные коренья, лук.  За 10 минут до окончания варки положить мелко нарезанный щавель, лавровый лист, перец, припущенный и протертый шпинат, варить до готовности. В конце варки в борщ можно добавить свежие помидоры.

    Готовый борщ заправить жиром, растертым с чесноком. При подаче добавить сметану, посыпать зеленью, положить дольку яйца.  

Жанна Ховикова, 1978 г

Оставьте комментарий