60 г свеклы, 150 г свежей капусты, 5 г сушеных грибов, 15 г лука репчатого, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г свиного топленого сала, 60 г свекольного кваса, 15 г сметаны, соль, зелень петрушки, укропа — по вкусу.
Борщ готовить на грибном бульоне обычным способом, но без помидоров. За 5-7 мин до конца варки добавить вареные, нарезанные соломкой грибы и свекольный квас.
«Украинская кухня», 1999 г