200 г говядины, 1-2 средней величины свеклы, 4 картофелины, 1 морковка, 20 г корня петрушки, пол-луковицы, пучок зеленого лука, по 200г щавеля и шпината, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки 3% уксуса, 2 чайные ложки муки, масло топленое, сметана, лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Нарезать соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и пассировать их на топленом масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассированные коренья и варить борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустить их в собственном соку), зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положить кусочек мяса, сметану и посыпать зеленью укропа.