400 г говядины (или свинины), 2 л воды, 200 г капусты белокочанной, 4 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 / 2 головки лука репчатого, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 шт. перца сладкого, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, 20 г сала-шпик, 2 зубка чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, лавровый лист, сметана, зелень, соль — по вкусу.
Мясо отварить до готовности и вынуть. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и тушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук нарезать дольками и обжарить.
Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, соломкой капусту и варить около 15 мин. Затем положить тушеную свеклу, обжаренные овощи, нарезанный перец, пассированную, разведенную бульоном муку и кипятить 5 мин. После этого заправить борщ салом, толченным с чесноком, солью, специями, довести до кипения и настаивать около получаса.
При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану, измельченную зелень. Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.
«Украинская кухня», 1999 г