Борщ украинский с мясом


400 г говядины (или свинины), 2 л воды, 200 г капусты белокочанной, 4 картофе­лины, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень пет­рушки, 1 / 2 головки лука репчатого, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 шт. перца слад­кого, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, 20 г сала-шпик, 2 зубка чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца, лавровый лист, сме­тана, зелень, соль — по вкусу.

Мясо отварить до готовности и вынуть. Свеклу на­резать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить жир из бульона, томат-пюре и тушить до готовности. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, лук наре­зать дольками и обжарить.

Бульон процедить, довести до кипения, положить на­резанный дольками картофель, соломкой капусту и ва­рить около 15 мин. Затем положить тушеную свеклу, об­жаренные овощи, нарезанный перец, пассированную, раз­веденную бульоном муку и кипятить 5 мин. После этого заправить борщ салом, толченным с чесноком, солью, спе­циями, довести до кипения и настаивать около получаса.

При подаче в тарелку положить кусочек вареного мяса, сметану, измельченную зелень. Особенно вкусен борщ с пампушками с чесноком.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.