500 г мяса, 320 г картофеля, 200 г свежей капусты, 40 г перца болгарского, 180 г свеклы, 80 г томата-пасты, 40 г свиного или говяжьего жира, по 80 г лука репчатого и моркови, 40 г корня петрушки, по 8 г муки и сахара, 20 г шпика, 2 зубка чеснока, 40 г сметаны, соль, специи, зелень — по вкусу.
Пампушки: 400 г муки, 140 г воды, 20 г сахара, 12 г дрожжей, 50 г сливочного масла.
Чесночная заправка: 40 г растительного масла, 10 зубков чеснока, 80 г воды или кваса.
Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а жидкость процедить. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками, через некоторое время — нашинкованные капусту, перец и варить 20 мин. Свеклу стушить с томатом, морковь, лук и коренья пассировать, ввести в бульон и варить до готовности. Борщ заправить мучной пассировкой, солью, сахаром. Через 5 мин добавить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня и до подачи настаивать 20 мин.
При подаче в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень. Отдельно подать горячие пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста, политые чесночной заправкой. Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, кипяченой водой или квасом.
Пампушки. Из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки. Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке.
«Украинская кухня», 1999 г