Нарезанные корень петрушки, моркови, лук, свеклу спассеруйте с жиром. Нарежьте мелкими кусочками листья свеклы, картофель и кабачки. В кипяток или мясной бульон положите спассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте свекольное листья, картофель и варите 5-10 минут.
Затем добавьте нарезанные кабачки, помидоры, лавровый лист, перец и прокипятите еще 10 минут. Заправьте борщ уксусом или лимонной кислотой, добавьте сметану с измельченным чесноком и зеленью.
Свеклы — 100 г, картофеля — 80 г, морковка, луковица, кабачков — 40 г, помидоров — 40 г или томатной пасты 15 г, сливочного масла или жира — 20 г, сметаны — 10 г, лавровый лист, перец, 2-3 зубчика чеснока, соль, зелень.