Борщ селянский


40 г свинины, 60 г свеклы, 80 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г фасоли, 15 г яблок (антоновских), 10 г моркови, 5 г корня петрушки, 15 г лука репчато­го, 10 г сала-шпик, 10 г свиного топлено­го сала, 15 г томата-пюре, 50 г кваса свекольного, 15г сметаны, 5 г зелени пет­рушки и укропа, перец душистый горош­ком, лавровый лист, соль — по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. В кипящий бульон из свинины положить нашинкованную соломкой капусту, нарезан­ный кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тушеную свеклу, пассированные коре­нья и репчатый лук, предварительно замоченную и от­варенную фасоль и варить до готовности. В самом конце варки добавить в борщ нарезанные кубиками яблоки, лавровый лист, душистый перец горошком и заправить салом, толченным с зеленью петрушки.

При подаче положить в тарелку свинину, сметану, посыпать зеленью, отдельно подать 2-3 пампушки.

«Украинская кухня», 1999 г

 

Оставьте комментарий