Борщ с уткой и говяжьей грудинкой


150 г утки копченой, 100 г грудинки, 100 г свеклы, 100 г капусты свежей, 20 г лука- порея, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 20 г лука репчатого, 20 г томата-пюре, 5г муки, 10 г масла топ­леного, 5 г сахара, 20 г сметаны, 2 г чесно­ка, 30 г сушеных белых грибов, лавровый лист, перец, соль, зелень — по вкусу.

Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки на­резать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе пассировать на топленом масле. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуго­товности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, и варить до готовности. За 5-7 мин до окончания варки борщ заправить толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом.

При подаче положить в борщ кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий