Борщ с ушками


100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г лука репчато­го, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г мас­ла топленого, 5 г сахара, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, лавровый лист, перец крас­ный молотый, зелень, соль — по вкусу.

Ушки: 20 г крупы гречневой, 15 г лука репчатого, 25 г муки, 1/2 яйца, 5 г мас­ла сливочного.

Приготовить борщ обычным способом. Из гречне­вой крупы сварить кашу средней густоты и перемешать ее с мелко нарезанным пассированным репчатым луком. Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли, тонко, раскатать и нарезать в форме ромбов размером 5×5 см. Края ромбов смочить яйцом, затем на середину каждо­го уложить фарш из каши с луком и соединить края

Уложить ушки в сотейник или на сковороду, предвари­тельно смазав дно жиром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

При подаче положить в тарелку с борщом ушки, сметану и зелень.

«Украинская кухня», 1999

Оставьте комментарий