Борщ с ушками (Галичина)


150 г сушеных грибов, 500 г свеклы, 100 г моркови, 400 г свекольного кваса, 50 г муки, 100 г сливочного масла, соль, пе­рец — по вкусу.

Ушки: 500 г муки, 1 яйцо, 100 г лука реп­чатого, 100 г сливочного масла, 100 г су­харей, грибы из борща, соль, перец — по вкусу.

Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, мор­ковь очистить и также отварить. Овощной и грибной отвары соединить. Свеклу нарезать соломкой и поло­жить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным ква­сом, добавить муку, пассированную на сливочном мас­ле, и хорошо прокипятить борщ.

Ушки. Из муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать и порезать квадратиками. На каждый из квадратиков положить начинку, соединить края и сле­пить ушки. Положить в подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Готовые ушки положить в тарелку и залить горячим борщом.

Для начинки мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле, добавить измельченные вареные грибы, сухари, соль, перец и хорошо перемешать.

«Украинская кухня», 1999

Оставьте комментарий