150 г сушеных грибов, 500 г свеклы, 100 г моркови, 400 г свекольного кваса, 50 г муки, 100 г сливочного масла, соль, перец — по вкусу.
Ушки: 500 г муки, 1 яйцо, 100 г лука репчатого, 100 г сливочного масла, 100 г сухарей, грибы из борща, соль, перец — по вкусу.
Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, морковь очистить и также отварить. Овощной и грибной отвары соединить. Свеклу нарезать соломкой и положить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, пассированную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ.
Ушки. Из муки, яйца и воды замесить тесто, тонко раскатать и порезать квадратиками. На каждый из квадратиков положить начинку, соединить края и слепить ушки. Положить в подсоленную воду и варить, пока не всплывут. Готовые ушки положить в тарелку и залить горячим борщом.
Для начинки мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле, добавить измельченные вареные грибы, сухари, соль, перец и хорошо перемешать.
«Украинская кухня», 1999