Борщ с сушеными грибами и ушками


10 г белых сушеных грибов, 10 г масла растительного, остальные продукты те же, что для борща с грибами.

Ушки: 10 г риса, 10 г масла раститель­ного, 15 г лука репчатого, 25 г муки, 1/2 яйца, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Борщ готовить обычным способом, но на грибном бульоне. Вареные грибы (половину нормы) положить в борщ во время его варки.

Ушки. Мелко нарубленный лук пассировать с мас­лом, смешать с вареным рисом и вареными, мелко руб­ленными грибами (половина нормы), солью и черным молотым перцем.

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать квадратами примерно 7×7 см. Края теста смочить яйцом. На середину каждо­го квадрата положить начинку, закрыть ее тестом с угла на угол и соединить концы. Ушки положить в сотейник, cмазанный жиром, сбрызнуть маслом и запечь.

Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий