Борщ с пампушками


Название знаменитого украинского борща происходит от старославянского «бърщ» — свекла – обязательной составной части всех борщей.

Лучшее мясо для борща – свиная или говяжья грудинка. Мясной бульон варят примерно 2 часа, затем процеживают, а мясо нарезают небольшими кусочками.

Свеклу, нарезанную соломкой, обрызгивают уксусом, солят, добавляют томат, сахар, тушат. Когда свекла станет мягкой, к ней добавляют предварительно нарезанные и слегка обжаренные лук и белые коренья (сельдерей, петрушку, пастернак) и все тушат вместе еще 5-6 минут. В самом конце можно добавить болгарский зеленый перец и свежие помидоры.

В бульон кладут нарезанную дольками картошку и капусту, а когда они сварятся, кладут вареное мясо, добавляют заранее подготовленные овощи и при желании заправку из поджаренной муки.

Истолките в фарфоровой ступе чеснок с нарезанным кубиками шпиком и зеленью петрушки и добавьте бульон вместе с солью, перцем, лавровым листом, специями – это придаст борщу особо пикантный вкус. Готовый борщ снимите с огня и обязательно дайте настояться в теплом месте 20-25 минут. К борщу подайте сметану, укроп, петрушку.

На 500г мяса: 400г капусты, 4000г картофеля, 250г свеклы, 0,5 стакана томата, одна морковь, петрушка, одна головка лука, 20г сала, 1 столовая ложка сливочного масла, по 1 столовой уксуса и сахара, 1-2 дольки чеснока, по 2 горошины перцу горького и душистого, лавровый лист.

Пампушки

Из муки 2-го сорта замешайте кислое несладкое тесто. Когда оно поднимется, сделайте маленькие шарики величиной с грецкий орех и уложите их на смазанный маслом противень на расстоянии1см друг от друга. Дайте тесту подойти и ставьте в духовку. Яйцом смазывать не нужно.

Для соуса и пампушкам разведите бульоном растертый чеснок, добавьте укроп, соль (любители добавляют еще подсолнечное масло). Остуженные пампушки складывают в кастрюлю, заливают соусом и слегка встряхивают, чтоб они как следует, пропитались.

Пампушки подают вместо хлеба.

Оставьте комментарий