Капусту, коренья, лук, нарезают соломкой. Свеклу складывают в посуду, добавляют бульон, томат, сливочное масло и тушат, закрыв крышкой. Для улучшения цвета борща, свеклу следует тушить с добавлением небольшого количества лимонной кислоты. Морковь, петрушку и лук пассируют, не зажаривая, соединяют со свеклой и продолжают тушить. Общее время тушения 1-1,5 часа. Картофель нарезают брусочками. В кипящий бульон закладывают капусту, варят 5-8 мин, добавляют картофель, доводят до кипения, вводят тушеные овощи и варят борщ 15 мин. В конце варки добавить соль, сахар, лавровый лист и варить еще 5-7 мин. При подаче добавить сметану.
