Борщ с грибами


100 г костей, 100 г свеклы, 100 г капус­ты, 80 г картофеля, 50 г лука репчато­го, 160 г кваса хлебного, 10 г масла топ­леного, 20 г белых сушеных грибов, 20 г корня петрушки, 20 г сметаны, гвозди­ка, лавровый лист, перец черный горь­кий, соль, зелень — по вкусу.

Петрушку, репчатый лук, 3/4 части свеклы наре­зать соломкой и тушить, добавив половину нормы хлеб­ного кваса. В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками карто­фель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашин­кованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горь­кий перец, гвоздику, соль и варить до готовности. Осталь­ную свеклу натереть, смешать с оставшимся хлебным квасом, долить бульоном, довести до кипения, процедить и добавить отвар в борщ вместе со сметаной уже при разливании борща в тарелки.

«Украинская кухня», 1999 г

Оставьте комментарий